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Receta de Estofado de ternera a la provenzal

Estofado de ternera a la provenzal
Receta de Estofado de ternera a la provenzal
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¿Has probado el estofado de ternera a la provenzal? Una receta inspirada en el Blanquette de veau francés que queda suave, aromática y cremosa.

Es de origen francés pero muy popular en España. El estofado de ternera a la provenzal es un plato suave, de indescriptible aroma y cremoso. Una delicia al paladar con la que puedes obsequiar a tus invitados durante una ocasión especial. Para que el resultado del plato sea de alto nivel, la pieza de la ternera tienes que ser de la mejor categoría culinaria.

La combinación de ternera, vino blanco, hierbas provenzales y champiñones es una verdadera delicia. Además, es un plato muy versátil que acepta ciertas variaciones como la espesura de su caldo, distintos tipos de carne y hasta pasta. Todo dependerá del gusto de los comensales.

Ingredientes:

  • 450 gramos de ternera gallega
  • 300 gramos de champiñones
  • 150 gramos de beicon
  • Dos dientes de ajo
  • 15 aceitunas
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 4 tomates medianos
  • Un trozo pequeño de piel de naranja
  • 1cucharada rasa de harina o de Maizena
  • 175 mililitros de vino blanco
  • 125 mililitros de aguao caldo de carne
  • de vinoblanco
  • 3cucharadas de aceite de oliva virgen extra o de mantequilla
  • Una pizca desal
  • Una pizca de pimienta
  • Un manojo  de hierbas provenzales como albahaca, perejil, estragón, tomillo, laurel o romero. El orégano es opcional.
  • Cómo preparar estofado de ternera a la provenzal:

    1. En una olla con el aceite o la mantequilla rehogamos la ternera gallega, previamente limpiada y cortada en trozos medianos.
    2. Agregamos el pedazo de cáscara de naranja al que le hemos quitado la parte blanca.
    3. Cuando la carne se dore incorporamos las zanahorias cortadas en trozos pequeños y sin piel.
    4. Limpiamos los puerros, los cortamos en dados de aproximadamente un centímetro y los añadimos a la olla.
    5. Disolvemos media cucharada de harina y la pizca de sal. Dejamos cocinar.
    6. En un sartén aparte colocamos el beicon cortado en tiras finas para que se desgrase. Lo escurrimos bien y lo agregamos a la olla.
    7. Después sumamos los champiñones previamente limpiados en profundidad y cortados a la mitad.
    8. En una olla aparte con agua hirviendo escaldamos los tomates durante unos 15 segundos y luego los pasamos a un recipiente con agua fría. Después los picamos en trozos pequeños y lo añadimos al guiso.
    9. Cocinamos durante 20 minutos más hasta que el tomate esté bien rehogado.
    10. Las hierbas provenzales las atamos con una cuerda y las bañamos en el vino blanco. Reservamos
    11. Agregamos el vino blanco a la olla con el guiso.
    12. Cuando se evapore el alcohol añadimos el caldo de carne o el agua. Rectificamos la sal.
    13. Media hora después incorporamos las aceitunas y las hierbas provenzales. Dejamos al fuego otra media hora o hasta que la carne esté cocinada.
    14. Rectificamos la sal y el punto de espesor.
    15. Servimos caliente.Estofado de ternera a la provenzal

    El estofado de ternera a la provenzal es un plato suculento. Aromático y cremoso, es una exquisitez culinaria que deleitará a tus invitados. Anímate a prepararlo y descubre el delicioso sabor de este platillo francés, muy popular en España.

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