Pescado en escabeche

Esta receta de escabeche de pescado fácil de preparar es la entrada perfecta para cualquier ocasión. El escabeche es una técnica cada vez más utilizada por la increíble combinación de sabores y textura que le aporta a las comidas. Es una muy buena opción, tanto para una reunión importante, como para una comida con amigos y familia. La preparación nos llevará unos cuantos minutos y el resultado será exquisito. Solo necesitamos unos cuantos ingredientes y pocos pasos. Para los amantes de los sabores ácidos esta receta es ideal.

El origen de la técnica

La técnica en escabeche fue utilizada desde los persas como método de conservación, pues en ese tiempo no existían las neveras. Actualmente es usada por muchos cocineros profesionales. Consiste en preparar un medio muy ácido en el que se cuece, se adereza y además se conserva el alimento que utilicemos. Su composición acida y aromática ha conseguido mantenerse vigente a través de los siglos.

Los beneficios nutricionales

El pescado también tiene propiedades necesarias para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.  Aporta minerales esenciales y es rico en vitamina A y E, que son fundamentales para la defensa de las células por los radicales libres. Posee minerales importantes como el calcio, yodo, potasio y sodio. Es bajo en calorías, por lo que es ideal para dietas de adelgazamiento y es de fácil digestión.

Variaciones: opciones personalizadas para el pescado en escabeche

El pescado en escabeche puede adaptarse a diferentes gustos con algunas variaciones. Usa vinagre de manzana para un sabor más suave o añade cítricos como naranja para un toque fresco. Incorpora especias como comino o laurel para mayor profundidad. Prueba con vegetales como zanahoria, pimientos o cebolla morada. También puedes usar diferentes pescados, como sardina o atún, según la textura y sabor que prefieras.

Ingredientes para hacer pescado en escabeche

Paso a paso: preparando tu pescado en escabeche

1. Cortamos las cebollas en tiras al igual que el pimiento morrón. El ajo lo picamos en láminas. Podemos cortar las aceitunas en rebanadas o dejarlas enteras. Reservamos.
2. Salpimentamos los filetes de pescado al gusto, mientras calentamos una sartén con dos de las cucharadas de aceite aromatizado. Lo freímos en varias tandas, cocinando durante dos minutos por cada lado. Vamos colocando los filetes en un plato aparte.
3. Para comenzar a hacer el escabeche necesitaremos otra sartén con las otras dos cucharadas del aceite aromatizado restantes. Calentamos unos minutos y añadimos la cebolla y el ajo picado.
4. Enseguida incorporamos las hojas de laurel, las aceitunas, el pimiento morrón y la cucharadita de pimienta.
5. A fuego muy bajo freímos durante aproximadamente 5 minutos, para evitar que la cebolla se suavice más de lo necesario.
6. Después vertemos el vinagre de manzana y el aceite de oliva. Mezclamos muy bien y cocinamos a fuego bajo durante unos 15 minutos.
7. Pasado este tiempo retiramos del fuego y vertemos la mezcla encima de los filetes de pescado.
8. Debemos dejar marinar entre 6 a 24 horas aproximadamente. Cuanto más tiempo más sabor tendrá al final.
9. Si lo deseamos, también le podemos agregar unos cuantos trozos de zanahoria a esta receta para darle un poco más de sabor.
10. En lo que respecta al pescado elegido para esta elaboración, se puede elegir entre diferentes variedades. Pero algunos quedan mejor en el escabeche que otros. Es el caso del atún.

Información nutricional: 3197 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Trucos para que tu pescado en escabeche quede perfecto

Esta receta de escabeche de pescado es ideal para preparar en casa. Si la incluimos en alguna comida le dará un toque diferente y especial a nuestra mesa que a todos les va a encantar. Si lo consumimos el mismo día el sabor será muy interesante, pero si lo dejamos marinar hasta el día siguiente será más intenso.

Es una preparación que se debe consumir preferiblemente fría para sentir mejor el sabor. Podemos acompañarlo con un poco de arroz, pan o huevos. La combinación de texturas y sabores dejarán a todos nuestros invitados sorprendidos y con ganas de probar más.

Acompañamientos recomendados

• Ensalada de hojas verdes: Una mezcla de lechugas, espinacas y rúcula aderezada con un toque de aceite de oliva y vinagre balsámico aporta frescura y equilibrio.
• Puré de patatas: Su suavidad y cremosidad son el complemento perfecto para el sabor intenso del escabeche, además de ser un acompañamiento reconfortante.
• Arroz blanco o integral: Un arroz esponjoso ayuda a equilibrar los sabores, permitiendo que el pescado brille en el plato.
• Pan rústico: Un buen trozo de pan crujiente es ideal para disfrutar de los jugos del escabeche y añadir textura a la comida.
• Verduras asadas: Zanahorias, pimientos y calabacines asados, aliñados con hierbas, son una opción colorida y saludable que complementa la riqueza del pescado.

Cómo conservar y recalentar el pescado en escabeche sin perder textura

Para conservarlo, asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. De esta manera, el pescado se mantendrá fresco y con su sabor intacto por varios días. Es importante que siempre esté sumergido en el líquido del escabeche para evitar que se seque.

Cuando decidas recalentar el pescado, evita hacerlo a altas temperaturas, ya que esto puede alterar su textura. En su lugar, opta por calentar a fuego bajo en una sartén, añadiendo un poco de escabeche para mantener la humedad. También puedes utilizar el microondas con cuidado, cubriendo el recipiente para que no se reseque.

La receta de escabeche de pescado fácil de preparar es ideal para compartirlo en cualquier ocasión. Si te gustan los sabores ácidos esta preparación debes incluirla en tu menú. Es sencilla y rápida, además de deliciosa. En poco tiempo obtendrás una entrada increíble para darle paso a una exquisita cena. Anímate a prepararla, de seguro obtendrás los mejores comentarios de todos tus comensales.