Carpaccio de langosta con vinagreta de frutos secos y albahaca

Preparación:

Preparar la langosta:

Si usas langosta cocida, asegúrate de retirar toda la cáscara y limpiar bien la carne. Si la compras cruda, cocínala durante 6–8 minutos en agua con sal, enfríala en hielo y luego pélala cuidadosamente.

Cortar en carpaccio:

Lleva la carne de langosta al congelador durante unos 20 minutos. Esto facilita hacer cortes finos y uniformes. Después, con un cuchillo muy afilado corta en láminas delgadas y distribúyelas sobre un plato llano o en porciones individuales.

Vinagreta de frutos secos y albahaca:

Pica finamente los frutos secos y la albahaca. En un bol, mezcla el vinagre, el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Añade los frutos secos y la albahaca picada. Remueve bien hasta obtener una vinagreta emulsionada y aromática.

Montaje del plato:

Justo antes de servir, vierte la vinagreta sobre la langosta laminada. Decora con brotes verdes o rúcula si deseas dar un toque de frescor y color. Añade un poco más de sal en escamas al gusto.

Consejos:

• Puedes sustituir la langosta por bogavante si buscas una opción más accesible.
• Los frutos secos se deben tostar ligeramente para potenciar su sabor, pero evita que se quemen.
• La vinagreta también se puede preparar con antelación y conservar en refrigeración.

Valor calórico aproximado (para la receta completa)

Ingrediente Cantidad Calorías

Langosta cocida (300 g) 300 g 255 kcal
Aceite de oliva virgen extra 45 ml 405 kcal
Frutos secos mixtos (20 g) 20 g 130 kcal
Vinagre de Jerez (15 ml) 15 ml 3 kcal
Zumo de limón, albahaca, sal mínimas ~5 kcal

Total aproximado: 798 calorías
Por ración (4 porciones): 200 kcal por persona

Este carpaccio de langosta es una combinación perfecta de elegancia, sabor y ligereza. La vinagreta de frutos secos y albahaca aporta un toque crujiente y fresco que complementa de forma ideal la textura suave del marisco. Ideal para cenas especiales, celebraciones o una ocasión gourmet.