Receta de Ensalada marroquí de berenjenas y queso feta

La comida marroquí es exquisita y combina sabores sabiamente. Puede parecerse a la libanesa o a la árabe, pero siempre tiene carácter. La ensalada marroquí de berenjenas y queso que presentamos está enriquecida, además, con un toque de alcaparras y rúcula netamente mediterráneo. Si buscas un plato saludable, ligero, lleno de nutrientes, no te lo puedes perder.

Además de su sabor fuerte y característico, esta hortaliza mediterránea es un alimento que contiene muchas buenas propiedades para nuestro cuerpo. La berenjena ayuda a combatir el sobrepeso porque tiene un 92% de agua, mucha fibra y poquitas calorías. También tiene fibra, minerales y vitaminas B y C, especial para aquellos que sufren del corazón o de diabetes, porque casi no tiene carbohidratos y eso ayuda al metabolismo a transformar la glucosa del cuerpo en energía.

Ingredientes:

Cómo preparar una ensalada marroquí de berenjenas y queso:

1. Lavar las berenjenas, quitarles las puntas y cortarlas en rodajas no demasiado finas.
2. Ponerlas en un colador y espolvorearlas de abundante sal. Dejar reposar por 20 minutos.
3. Mientras, picar los tomates en cuartos, ponerlos en un bol grande junto con las alcaparras bien picaditas. Reservar en la nevera.
4. Lavar las hojas de rúcula. Reservar.
5. Picar el queso feta en dados Reservar.
6. Para preparar el aliño: en un cuenco poner el aceite, el vinagre (el doble de aceite que la cantidad de vinagre), el orégano, la sal y la pimienta y batir.
7. Rociar el aliño en los tomates. Reservar en la nevera de nuevo.
8. Lavar bajo el grifo las berenjenas para retirarles el exceso de sal. Secar bien con papel de cocina.
9. Calentar la plancha y untarla con un poco de aceite de oliva.
10. Cuando esté bien caliente, poner las rodajas de berenjena hasta que se cocinen por ambos lados y se vean doradas.
11. Para servir, disponer en un bol grande las berenjenas, mezclar con los tomates, el queso y las alcaparras y justo antes de servir incorporar la rúcula.

Es una ensalada que puedes servir templada o fría, pero siempre poniendo la rúcula de último para que no se marchite con la vinagreta. También es buena idea que apartes un poco del aliño y que cada comensal le añada lo que quiera.

La ensalada marroquí de berenjenas y queso es perfecta como primer plato o como una cena informal, cuando el verano aprieta, en una bandeja grande y que cada quien se sirva la cantidad que desee.