Mermelada de pimientos y jengibre

Una mermelada de pimientos y jengibre no es para servir a la hora del té, sino para disfrutar con un aperitivo, con fiambres y quesos, o acompañando sándwiches o canapés. Puedes prepararla para disfrutar de inmediato o envasar y consumir durante varias temporadas. La receta incluye pectina de manzana, la que puedes comprar ya hecha o elaborar de forma casera con estas indicaciones, el día anterior. En cuanto al tipo de pimientos, puedes hacer la mermelada de un solo color, por ejemplo usando pimientos rojos o morrones, o combinar variedades de esta verdura.

Ingredientes:

Preparación:

1. Pela la raíz de jengibre y pícala finamente.
2. Pela los pimientos, quítales las semillas, los septos (la parte blanca interior), los cabos y córtalos en dados de entre 1 y 2 centímetros.
3. En una cacerola de fondo grueso coloca ambos ingredientes y cúbrelos con las ¾ partes del azúcar.
4. Agrega el vinagre, la miel y la sal.
5. Revuelve hasta homogeneizar los ingredientes y luego cubre y deja reposar durante 4 horas.
6. Pasado ese tiempo, enciende el fuego a temperatura media y deja que hierva, revolviendo ocasionalmente y retirando la espuma con la espumadera cuando aparezca.
7. Cocina durante 30 minutos y baja el fuego al mínimo.
8. Incorpora el azúcar restante y la pectina de manzana.
9. Revuelve vigorosamente para evitar que se formen grumos y cocina durante otros 3 minutos.
10. Apaga el fuego, deja que se enfríe y transfiere la mermelada a su recipiente definitivo.

Si deseas conservarla, esteriliza previamente los frascos. Si vas a consumirla enseguida, refrigérala antes durante 24 horas, para que se estabilice y tome consistencia. También puedes preparar la pectina casera, con esta sencilla receta.

Pectina de manzana casera

1. Lava una manzana y córtala en trozos, sin retirar el corazón.
2. Colócala en una cacerola pequeña, cúbrela con agua y cocina a fuego bajo, tapado, durante media hora.
3. Escurre durante varias horas y cocina el líquido obtenido hasta que se reduzca a la mitad.
4. Guarda la pectina en un envase hermético, en el refrigerador, hasta el momento de preparar la mermelada.

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