Bacalao en salsa de almendras

Paso a paso para cocinar bacalao en salsa de almendras

• Esta receta de bacalao con salsa de almendras es tan sencilla que te dejará sin palabras, en unos minutos estarás saboreando uno de los mejores pescados blancos que existen. Empezamos pelando y cortando bien finitos los ajos. Preparamos la sartén con un chorrito de aceite de oliva y los doramos.
• En el mismo aceite que hemos dorado los ajos freímos la rebanada de pan y lo retiramos. Repetiremos la operación con las almendras. Si hace falta añadir más aceite ve haciéndolo de manera gradual, nos interesa que los ingredientes queden bien dorados. 

Trucos para que tu bacalao en salsa de almendras quede perfecto

• En el mortero haremos un majado. Ponemos los ajos y la rebanada de pan, vamos picando muy bien para finalmente añadir el azafrán, la mitad de las almendras y un poco de san. Machácalo todo muy bien hasta obtener una pasta.
• Iremos diluyendo nuestro majado con un poco de vino y agua, con dos cucharadas será suficiente. Poco a poco se irá soltando hasta tener en nuestras manos la base del sabor de este plato tan delicioso.
• En una sartén con aceite rehogamos la cebolla pelada y picada bien fina. La dejamos unos minutos hasta que está transparente. Agregamos el tomate y dejamos que los sabores se integren. En unos 8 minutos podremos añadir nuestro majado y seguir removiendo bien todos los ingredientes.
• Prepararemos la bandeja del horno para poner nuestro bacalao. Ponemos la salsa que hemos creado debajo, encima disponemos los lomos de bacalao.  Seguidamente, pondremos el resto de vino por encima.
• Hornearemos el bacalao con todos sus ingredientes unos 15 minutos. Antes de que se termine de cocinar del todo, incorporaremos el resto de las almendras picadas.
• Lo podemos servir bien caliente y con el pan preparado para mojar una salsa que queda realmente espectacular. Puedes disfrutar más si lo acompañas de uno de estos postres de Semana Santa tan deliciosos.

Información nutricional: 2014 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Variantes de la receta de bacalao en salsa

Bacalao a la Vizcaína

Originario del País Vasco, el bacalao a la vizcaína se caracteriza por su rica salsa de pimientos choriceros, cebolla y tomate. Esta combinación ofrece un sabor profundo y complejo, ideal para acompañar con un buen vino tinto.

Bacalao con Salsa Verde

La salsa verde, hecha a base de perejil, ajo y aceite de oliva, le da un toque fresco y ligero al bacalao. Esta variante es perfecta para los meses más cálidos, ya que se puede servir tanto caliente como a temperatura ambiente, acompañado de unas patatas.

Bacalao al Pil Pil

Una receta típica del norte de España, el bacalao al pil pil se prepara con aceite de oliva, ajo y guindilla. La clave de esta receta es emulsionar el aceite con la gelatina del bacalao, creando una salsa espesa y sedosa que envuelve cada trozo de pescado.

Bacalao en Salsa de Tomate

Una variante sencilla y rápida es el bacalao en salsa de tomate. Esta receta combina bacalao con una salsa de tomate casera, ajo y cebolla. Es ideal para servir con arroz o pan, absorbiendo todos los sabores de la salsa.

Acompañamientos recomendados para bacalao en salsa de almendras

Puré de Patatas

Un clásico que nunca falla. El puré de patatas, suave y cremoso, ofrece un contraste perfecto con la salsa de almendras. Puedes añadir un toque de ajo asado o mantequilla para darle un sabor extra.

Espinacas Salteadas

Las espinacas salteadas con un poco de ajo y aceite de oliva aportan frescura y un color vibrante al plato. Además, su ligero sabor terroso complementa la riqueza del bacalao.

Arroz Pilaf

El arroz pilaf, cocido en caldo y con especias, es una opción que absorbe la salsa de almendras, creando una explosión de sabor en cada bocado. Puedes añadir frutos secos como almendras o pistachos para un toque crujiente.

Cómo conservar y recalentar el bacalao en salsa de almendras sin perder textura

• Después de cocinar el bacalao, déjalo enfriar a temperatura ambiente durante no más de dos horas. Esto evita la proliferación de bacterias. Luego, colócalo en un recipiente hermético.
• Para conservar la salsa de almendras y evitar que se espese demasiado, añade un poco de aceite de oliva sobre la superficie antes de cerrar el recipiente. Esto ayudará a mantener la humedad.
• Guarda el bacalao en la nevera si piensas consumirlo en un par de días. Si no, lo mejor es congelarlo. En este caso, asegúrate de que el envase esté bien sellado para evitar quemaduras por congelación.

Recalentamiento

• Si has congelado el bacalao, descongélalo en la nevera durante la noche. Este método lento preserva mejor la textura del pescado.
• Para recalentar, utiliza una sartén a fuego bajo. Añade un chorrito de agua o caldo de pescado junto al bacalao y cubre la sartén. Esto ayudará a mantener la humedad y evitar que se seque.
• Aunque es tentador, el microondas puede deshidratar el bacalao y alterar su textura. Si no tienes otra opción, usa intervalos cortos y baja potencia.