Espeto de sardinas: receta tradicional y cómo hacerlo en casa paso a paso

Un clásico de la gastronomía de Málaga, el espeto de sardinas, aspira a ser candidato al Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco. El espeto es una técnica para asar alimentos que tiene siglos de antigüedad. Se usa una caña larga donde se ensartan las sardinas y se ponen al fuego. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos, hoy te contamos como preparar espeto de sardinas.

La historia del Espeto de sardinas de Málaga

Cocinar alimentos clavados en una caña, se denomina espetar en Málaga, los más famosos son los pescados, como la sardina. En Málaga era tradicional prepararlos en las playas, donde se clavaba la caña con varias sardinas una junto a otra y se asaba al calor de las brasas.

Muchos locales en Málaga elaboran espeto de sardinas, una especialidad que gana adeptos entre los turistas. A finales del siglo XIX gracias a la llegada de trenes y tranvías trasladarse a las playas se hizo posible para personas que vivían cerca de Málaga.

Y aunque mucha gente lo asocia a los chiringuitos de Málaga, lo cierto es que puedes aprender cómo hacer un espeto de sardinas en casa. No será exactamente igual, pero se acerca bastante.

Qué es exactamente un espeto de sardinas

Un espeto sardinas consiste básicamente en ensartar sardinas en una caña o pincho y asarlas directamente sobre brasas, normalmente de leña.

Parece simple, pero como suele pasar, lo sencillo tiene su técnica.

Las sardinas al espeto no llevan apenas ingredientes. Ni marinados ni salsas. Solo pescado, sal y fuego. Y aun así, el resultado es espectacular.

Cómo elegir las sardinas

Antes de pensar en como espetar sardinas, hay que empezar por el producto. Las sardinas deben ser frescas. Ojos brillantes, piel firme, olor suave. Si huelen fuerte, mala señal.

El tamaño también importa. Ni muy pequeñas ni demasiado grandes. Las medianas funcionan mejor para un buen espeto de sardinas.

Y un detalle importante: no se suelen limpiar por dentro. Se asan enteras.

Cómo espetar sardinas correctamente

Aquí está uno de los puntos clave: como espetar sardinas.

Se utiliza una caña o pincho metálico. Se clava la sardina por el lomo, atravesando el cuerpo en diagonal. Siempre en la misma dirección.

Parece fácil, pero tiene su truco. Si las colocas mal, se giran o se caen.

Las sardinas deben quedar alineadas, ligeramente inclinadas, todas mirando hacia el mismo lado. Así se cocinan de forma uniforme. Cada sardina espeto cuenta. Y si una está mal colocada, se nota.

El fuego: clave total

El fuego debe ser de brasas, no de llama directa. Esto es fundamental para un buen espeto de sardinas.

La leña tradicional es de olivo o encina, pero cualquier brasa estable puede servir. Coloca los espetos cerca del fuego, pero sin que las llamas toquen el pescado.

En pocos minutos estarán listas. No necesitan mucho.

El punto perfecto de cocción

Las sardinas al espeto se hacen rápido. Muy rápido. En unos 5-7 minutos, dependiendo del calor, ya están.

La piel debe quedar ligeramente tostada, crujiente. Por dentro, jugosas.

Y aquí viene un consejo: no las toques demasiado. Déjalas quietas mientras se hacen.

Sal: cuándo y cómo añadirla

La sal es el único “condimento” real en un espeto sardinas. Se suele añadir justo antes o durante la cocción, en forma de sal gruesa.

No hace falta pasarse. Las sardinas ya tienen mucho sabor.

¿Se puede hacer en casa?

Sí, aunque no tengas playa. Si quieres acercarte a la experiencia, puedes usar una barbacoa. Incluso hay quien adapta el método al horno, aunque ahí cambia bastante.

Si buscas alternativas más prácticas, puedes probar estas Sardinas al horno sin olor, que son mucho más cómodas para casa.

También hay otras formas de disfrutar este pescado, como las Sardinas en vinagre caseras o las Sardinas ahumadas caseras.

Errores comunes al hacer espeto

Hay varios fallos típicos al intentar como hacer un espeto de sardinas.