Salsa botanera caribeña

La salsa botanera caribeña es una preparación para acompañar snack, tacos, tortillas y sándwiches, pensada para personas que gustan mucho de los sabores picantes. No es caribeña porque sus ingredientes provengan del mar de las Antillas, sino por la cantidad de chiles caribe o güeros que se utilizan en su preparación.

Botanas, tapas y picoteos forman parte de una misma tradición surgida en España, cuya invención algunos atribuyen a Alfonso X el Sabio (siglo XIII) y otros a los Reyes Católicos (siglo XV). En el caso del primero, el rey habría recibido la recomendación de tomar un par de copas de vino como parte de un tratamiento médico, y habría acompañado con pequeños bocados las bebidas para atenuar sus efectos. En el siglo XV habrían sido los dueños de las tabernas los que comenzaron a poner pequeñas raciones de comida para reducir el número de ebrios.

Lo cierto es que parece haber una relación más estrecha entre tapas y botanas, pues ambos nombres se habrían utilizado para nombrar las cubiertas de las barricas de vino, que en las tabernas se utilizaban para servir comida a los bebedores. A esta cubierta en México se le llamaba “botana”.

Ingredientes:

Cómo preparar la salsa botanera caribeña:

1. Lavar los chiles caribe y quitar las colitas o tallitos. Pelar y cortar la cebolla en dos o tres trozos. Pelar los dientes de ajo.
2. En una sartén con un chorrito de aceite saltear los chiles, los dientes de ajo y la cebolla. Apagar y poner los chiles a remojar, para retirar con mayor facilidad la piel superficial.
3. Colocar la cebolla y los dientes de ajo en el vaso de la licuadora. Abrir los chiles, desvenar y retirar las semillas, y colocar luego en el vaso de la licuadora.
4. Agregar una cucharada de pimienta recién molida y añadir un punto de sal.
5. Cortar los 4 limones y exprimir el zumo en el vaso de la licuadora. Licuar todo y verter el contenido en un cuenco. Reservar.
6. Tomar dos chiles serranos y cortar en rodajas finas; retirar con la mano la mayor cantidad posible de semillas e incorporar el resto al cuenco con la salsa.
7. Cortar el cilantro lo más fino posible, agregar a la salsa y mezclar para que todo quede bien integrado.

Prepara esta salsa botanera caribeña y disfrútala con tus snacks preferidos, como ingrediente de tacos o como toque picante para platos con pollo o carne. Si quieres que la salsa sea más picante solo tienes que dejar la semilla, aunque esto puede afectar el delicado color verde que aporta a la salsa el chile caribe.