Receta de Fricasé de conejo con setas
¿Te apetece cocinar un buen plato de carne? Sirve bien caliente el fricasé de conejo con setas acompañado de patatas fritas y ensalada.
Un fricasé es un guiso hecho a fuego lento, generalmente de aves troceadas, originario de Francia. Sirven otras carnes, naturalmente, y se cocina con verduras. Este fricasé de conejo con setas es sencillo, pero su carne es algo dura y requiere de tiempo para que quede en su punto. En su origen, la salsa del fricasé se espesaba con yema de huevo, pero ya ni en Francia o el resto del mundo se usan huevos en la receta.
Si bien las carnes básicas eran las de ave (pavo, pollo, etc.) y de cerdo, en la actualidad se elabora con conejo, cordero e incluso pescado. Se corta la carne en trozos medianos y se saltea en su propia grasa, aunque sin dejar que tome color, y se cuece largo tiempo en una salsa que lleva vino (blanco o tinto, según la carne), incorporándole las hortalizas que se prefieran, sobre todo setas, y espesándola con nata o con harina.
Ingredientes:
Cómo preparar fricasé de conejo con setas:
- Trocear el conejo (conseguir mejor el conejo al ajillo, pues tendrá más carne). Salpimentarlo y reservar.
- Lavar las setas. Reservar.
- Picar la cebolla y 2 dientes de ajo muy menudo.
- En una sartén o cacerola grande pero no muy honda, poner aceite y pochar la cebolla primero, cuando esté algo transparente agregar el ajo.
- Incorporar el conejo a la cacerola y dorar bien, dejar cocinar con el sofrito.
- Verter el vino blanco en lo que el conejo empiece a cambiar de color, y dejar reducir durante 4 minutos.
- Añadir la cucharada de harina y disolver bien para que quede sin grumos. Seguir cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
- Aparte, picar un ajo y dorarlo en otra sartén.
- Al dorarse, agregar las setas escurridas. Saltearlas hasta que el líquido que suelten se evapore. Reservar.
- Al reducir el vino, añadir el caldo.
- Corregir el punto de sal, incorporar el laurel, el tomillo, el romero y las setas.
- Seguir cocinando durante 30 minutos a fuego bajo o hasta que el conejo esté tierno.
Si aún el conejo queda duro, puedes ponerle un poco más de agua y cocina 15 minutos más, corrigiendo el punto de sal.
