Receta de Alubias con pato

Si bien esta receta tiene variaciones en la gastronomía española, las alubias con pato son una preparación de la cocina francesa, y en este idioma se llama cassoulet. Originario del sur de Francia, este guiso se elabora con frijoles, preferiblemente con las alubias blancas, y carne de algún animal, que varía desde cerdo hasta el pato confitado; incluso se hace con morcilla de sangre, dependiendo sobre todo de la temporada del año.

Las alubias son unas legumbres con un alto contenido proteico y su consumo es muy beneficioso para el organismo; además de las proteínas, tienen poca grasa y ayudan a tener un buen funcionamiento intestinal. Con ellas se preparan platos de cuchara típicos del sur de Francia y también de España, como la fabada asturiana y los famosos cocidos. Hay que tener cuidado de ponerlas en remojo de un día para otro y cocinarlas el tiempo debido, pues crudas o mal cocinadas resultan tóxicas.

Ingredientes:

Cómo preparar alubias con pato:

1. Calentar un poco los muslos de pato para reservar parte de la grasa.
2. Deshuesar los muslos del pato y trocear la carne. Reservar.
3. Pelar y picar los tomates en pequeños trozos.
4. En una cazuela, poner la grasa del pato y en ella pochar la cebolla y el ajo previamente picados. Agregar el laurel.
5. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tomates.
6. Rehogar y revolver. Agregar el vino blanco.
7. Incorporar las zanahorias, picadas en dados.
8. Dejar hervir a fuego suave durante 10 minutos.
9. Incorporar el pato y las alubias, previamente cocidas. Corregir la sal.
10. Si es necesario agregar algo de agua.
11. Dejar hervir durante 10 minutos más.
12. Poner el conjunto a punto de sal.
13. Servir con perejil espolvoreado, picado muy finamente.

Estas alubias con pato quedan buenísimas como plato único, servido en plato sopero. Pero si quieres ponerlo como segundo plato, lo puedes acompañar de unas patatas fritas o de arroz blanco, que siempre queda bien con todo. Y con rodajas de pan, claro, para mojar en la salsa.

Es preferible, por razones de tiempo, que compres las latas de alubias, y así te ahorras el tener que cocinarlas. Es un buen plato para esos días en que no hay nada que hacer después del almuerzo sino la tertulia de sobremesa.