Patatas duquesa

Las patatas duquesa son una forma creativa de comer puré de patatas, a la vez que por su aspecto refinado se han convertido en una guarnición atractiva para personalizar un plato.

Debemos su invención a la alta cocina francesa. A partir de la idea de diseñar un corte de patata que resulte fino a los ojos de los invitados en una boda de la duquesa Cayetana de Alba, realizaron esta creativa y refinada forma de comer puré.

Las patatas duquesa son una opción perfecta para variar el consumo del típico puré, conservando todos los nutrientes de esta planta. Este ingrediente contiene un alto volumen de vitamina A y C, hierro y calcio, lo que ha generado que incluso se la utilice en la medicina china tradicional como alimento curativo.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración del plato:

1. Pelas las patatas y hervirlas con sal hasta que estén cocidas (suaves por dentro). Existe la opción de cocerlas con piel y pelarlas una vez que se cuezan y se enfrían; para comprobar la cocción, introducir un palillo metálico y averiguar la facilidad con la que este entra en la patata.
2. Una vez cocinadas, sacarlas del agua y hacerlas puré.
3. Agregar al puré la leche, la mantequilla, pimienta, una pizca de nuez moscada y la cucharada sopera de aceite de oliva.
4. Precalentar el horno a 140 grados.
5. Poner en una fuente de horno papel laminado engrasado (puede ser untado con mantequilla o con aceite).
6. Poner el puré en una bolsa o manga pastelera (que generalmente se utiliza para decorar platos dulces).
7. Realizar las aplicaciones del contenido de la bolsa o manga sobre el papel metálico puesto en la fuente de hornear.
8. Poner la fuente en el horno con todos los copitos de patatas durante 25 minutos.
9. Mezclar en un recipiente una preparación de dos yemas de huevo y dos cucharadas soperas de leche.
10. Retirar la fuente del horno y pintar cada copo de papa con la preparación de yema con leche.
11. Hornear 20 minutos más.
12. Retirar y servir cuando todavía estén calientes.