Pastel vegetal al horno, receta fácil paso a paso

Este pastel vegetal al horno es una delicia para elaborar en casa. Además, admite una gran cantidad de verduras, literalmente aquellas que se prefieran o más gusten en casa. Se puede realizar con o sin nata, y con huevo (obviamente, de esta manera no es apto para veganos, aunque sí para vegetarianos). De cualquier forma, un pastel vegetal es una manera fácil de comer verduras.

Lo mejor, como ya estamos viendo, es que se pueden combinar distintos vegetales cada vez que se prepare y dar la ilusión de que se come un plato diferente cada vez. La textura es suave porque el huevo y la nata hacen que se cuaje y se parezca bastante a una quiche, aunque sin la ligereza de esta. En todo caso, se trata de una receta que vale la pena preparar e incorporar a los menús cotidianos. En casa gustará por igual a grandes y a peques.

Ingredientes:

Cómo preparar un pastel vegetal:

1. Pelar las zanahorias, la berenjena y la cebolla, cortar en cuadraditos pequeños. La berenjena se pone aparte, en un cuenco con agua y sal, durante un rato. Picar igual el calabacín, el pimiento rojo en brunoise muy fina y el puerro en rodajas.
2. Lavar las judías verdes, cortarles los extremos y picarlas en tres o cuatro trozos.
3. Ponerlas en un recipiente apto para microondas y cocerlas por 3 minutos, solo con el agua que tienen de haber sido lavadas. O cocerlas en un cazo con agua en la cocina durante 10 minutos.
4. En una sartén echar aceite de oliva.
5. Poner las zanahorias y saltearlas con un poco de sal, durante 5 minutos.
6. Escurrir las berenjenas. Añadirlas a las zanahorias. Continuar sofriendo por 10 minutos.
7. Agregar entonces la cebolla, el pimiento y el puerro. Remover.
8. Incorporar el calabacín y las alubias verdes y un poco más de sal y pimienta. Dejar al fuego por dos minutos.
9. Pasar a otro recipiente para que el guiso de verduras se enfríe más rápido.
10. Poner el conjunto a punto de sal.
11. Precalentar el horno a 170° C.
12. En un bol amplio, cascar los huevos, añadir sal, pimienta y la nata. Batir con varillas manuales.
13. Incorporar las verduras, mezclar.
14. Forrar un molde rectangular con papel de horno, verter la mezcla y hornear por 40 minutos, o hasta que al meterle una brocheta esta salga limpia.

Saca el pastel vegetal horneado y espera 10 minutos para desmoldarlo. Sirve como guarnición o como plato único. Queda estupendo como una cena ligera.