Cocina práctica

Ni aceite ni pan: el truco para hacer alitas de pollo crujientes en el horno está en este ingrediente

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Alitas de pollo crujientes con patatas. Foto: Freepik.

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Las alitas de pollo crujientes son un plato norteamericano muy popular por su sabor y textura. Lograr que queden bien doradas en el horno, sin necesidad de freírlas, es un reto para muchos. Aunque existen técnicas conocidas como secar la piel o usar rejillas para la cocción, la clave radica en un ingrediente sorprendente que eleva los resultados.

Este truco, que pocos conocen, no solo simplifica el proceso, sino que también evita la fritura y sus inconvenientes. Con un horno y una combinación de especias, puedes conseguir unas alitas de pollo crujientes y llenas de sabor, ideales para cualquier ocasión.

¿Cuál es el ingrediente secreto para unas alitas de pollo crujientes?

El truco para obtener alitas de pollo crujientes sin freírlas reside en un ingrediente sencillo y accesible: la levadura química o polvo de hornear. Este elemento común en repostería tiene la capacidad de eliminar la humedad de la piel del pollo, facilitando que esta se dore y adquiera una textura crujiente al hornearse.

Según el chef David de Jorge, combinar levadura química con tres cucharadas de maicena y tus especias preferidas es el punto de partida perfecto.

Entre las especias que puedes usar están el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano y la pimienta molida. La mezcla se utiliza para cubrir las alitas previamente secadas y asegura que la piel quede dorada y crujiente.

Además, dejar las alitas en salmuera durante 24 horas mejora la textura final, aunque este paso puede omitirse si se busca una preparación más rápida. En cualquier caso, aplicar la mezcla de maicena y levadura química sobre las alitas bien secas y eliminando el exceso garantiza un resultado satisfactorio.

Otras técnicas para potenciar la textura crujiente

El uso de levadura química no es el único factor clave. Estas técnicas complementarias también juegan un papel importante para lograr unas alitas de pollo crujientes al horno:

  • Secar las alitas: este paso es fundamental para que el rebozado se adhiera correctamente y la piel alcance una textura crujiente.
  • Colocar las alitas en una rejilla: la rejilla permite que el aire circule uniformemente alrededor de las alitas, evitando que queden empapadas y favoreciendo que la piel se dore.
  • Evitar amontonarlas: hornea las alitas en una sola capa y con suficiente espacio entre ellas para que el vapor se disipe, lo que contribuye a una cocción más uniforme.
  • Temperatura alta del horno: es esencial precalentar el horno a 220ºC y mantener esta temperatura para asegurar que las alitas queden crujientes y jugosas por dentro.
  • Darles la vuelta a mitad de la cocción: este paso asegura que todas las caras de las alitas queden crujientes y doradas.
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    Una vez colocadas en la rejilla y rociadas con un poco de aceite en spray, las alitas deben hornearse durante 35-40 minutos. Darles la vuelta a los 20 minutos ayuda a que se cocinen uniformemente.

    Salsas y acompañamientos para realzar tus alitas de pollo

    Aunque las alitas de pollo crujientes al horno son deliciosas por sí mismas, acompañarlas con salsas y dips puede realzar su sabor. Algunas opciones populares incluyen:

    • Salsa de mantequilla y ajo: una combinación de mantequilla derretida, ajo picado, pimentón y cayena que se puede usar para bañar las alitas una vez horneadas. Esta salsa intensifica el sabor sin restar textura crujiente.
    • Dip de yogur y limón: ideal para equilibrar el picante de la salsa de mantequilla, este dip ofrece un toque de frescor. Mezcla yogur natural con zumo de limón y un poco de sal para una opción sencilla y refrescante.
    • Salsas de queso: opciones como la salsa de queso crema o feta también combinan bien con las alitas de pollo crujientes, aportando un contraste cremoso.

    Preparación final de tus alitas de pollo

    Para asegurar que las alitas de pollo crujientes mantengan su textura, deben consumirse inmediatamente después de salir del horno. Al enfriarse, la humedad puede afectar la piel, reduciendo su crujiente característico.

    En cuanto al corte, puedes optar por separar el alón y la blanqueta de las alitas para facilitar su cocción y consumo. Las puntas, aunque no se usen en esta preparación, pueden reservarse para hacer caldo.

    Si dispones de una freidora de aire, también puedes usar esta técnica. Aunque las temperaturas y tiempos pueden variar según el modelo, la freidora permite obtener resultados similares a la fritura tradicional, pero con menos grasa.

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