Fideos de calabacín con pesto de aguacate: ligeros, frescos y llenos de sabor

La cocina moderna se ha llenado de innovaciones y deliciosas propuestas que buscan no solo satisfacer nuestro paladar, sino también cuidar nuestra salud. Uno de los ingredientes que ha ganado popularidad en los últimos años es el calabacín, especialmente cuando se presenta en forma de fideos o “zoodles”. En este artículo, te traemos una receta de fideos de calabacín con pesto de aguacate que es ligera, fresca y llena de sabor. Ideal para aquellos que buscan una opción saludable y deliciosa, sin sacrificar el placer de comer.

¿Por qué elegir fideos de calabacín?

Los fideos de calabacín son una excelente alternativa a la pasta tradicional. Con un bajo contenido en carbohidratos y calorías, son perfectos para aquellos que siguen una dieta baja en carbohidratos o simplemente desean incorporar más verduras a su alimentación. Además, el calabacín es rico en vitaminas y minerales, como la vitamina C, el potasio y el magnesio, contribuyendo así a una dieta equilibrada.

Ingredientes

Para los fideos de calabacín:

Para el pesto de aguacate:

• 1 aguacate maduro
• 1 taza de albahaca fresca
• 1/4 de taza de nueces (puedes usar piñones o almendras si lo prefieres)
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Opcionales:

• Tomates cherry para decorar
• Queso parmesano rallado (si no eres vegano)

Preparación

1. Comienza por lavar bien los calabacines y, si lo prefieres, puedes pelarlos. Sin embargo, la piel aporta color y nutrientes, por lo que es recomendable dejarla.
2. Utiliza un espiralizador para hacer los fideos. Si no tienes uno, puedes usar un pelador de verduras para hacer tiras finas. La idea es que obtengas fideos finos y largos que imiten la forma de la pasta.
3. En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Agrega los fideos de calabacín y saltea durante unos 2-3 minutos, solo hasta que estén tiernos. No los cocines demasiado, ya que el calabacín puede soltar agua y volverse blando. Añade sal y pimienta al gusto.
4. En un procesador de alimentos, añade el aguacate, la albahaca, las nueces, el diente de ajo, el jugo de limón y el aceite de oliva. Procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
5. Prueba el pesto y ajusta la sal y la pimienta según tu preferencia. Si prefieres un pesto más líquido, puedes añadir un poco más de aceite de oliva o agua.

Montar el plato

• En un bol grande, mezcla los fideos de calabacín con el pesto de aguacate. Asegúrate de que los fideos estén bien cubiertos con la salsa.
• Sirve en platos individuales y decora con tomates cherry cortados por la mitad y, si lo deseas, un poco de queso parmesano rallado por encima.

Esta receta de fideos de calabacín con pesto de aguacate es perfecta para un almuerzo ligero o una cena fresca. Además, es muy versátil; puedes añadirle proteínas como pollo a la parrilla, garbanzos o tofu para hacerla más completa. Cada bocado es una explosión de frescura y sabor, ideal para los días calurosos o cuando simplemente deseas comer algo saludable y delicioso.