Empanada de queso con verduras y pak choi

Esta receta de empanada de queso con verduras y pak choi es muy fácil de hacer, y es una excelente alternativa para meriendas, como tapas o para una comida ligera que adultos y niños van a disfrutar por igual. Se utilizan varios ingredientes que ya vienen procesados, como las tapas para empanadas, o empaquetados, como las espinacas. No es difícil elaborar en casa las masas o las tapas para la empanadas, y además quedará el conjunto más saludable y más rico de sabor. Pero es cierto que es un poco entretenido y se mancha en cocina, y que en el mercado hay muchas opciones de calidad.

Pak choi, también conocida como bok choy, pak soi y repollo chino, es una variedad de col china, Brassica rapa chinensis, muy utilizada en la cocina asiática, y que en tiempos recientes se ha popularizado en Europa y América del Norte. Todo ello gracias a los mercados de productos asiáticos y naturistas, y a que su popularidad ha llevado a que se cultive en España, en huertos rurales y urbanos, por lo que se ha vuelto relativamente fácil conseguir semillas e instrucciones para sembrar esta col tan parecida a la acelga.

Ingredientes:

Cómo preparar empanada de queso con verduras y pak choi:

1. Colar la ricota, utilizando una tela delgada, tipo gasa, para eliminar el exceso de líquido. Reservar.
2. Lavar bien las hojas de espinaca y de pak choi. Colocar las verduras en una olla con agua hirviendo y un puñado de sal, dejar unos minutos y luego escurrir bien. Cortar en trocitos finos.
3. Cocer los huevos hasta que estén duros, unos diez minutos en agua hirviendo. Retirar y dejar que se enfríen.
4. Cortar la cebolla en brunoise y saltear en una sartén con un chorrito de aceite vegetal.
5. En un bol mezclar la ricota, el queso rallado, el sofrito de cebolla, los huevos y las hojas picadas de pak choi y espinaca. Poner a punto de sal.
6. Armar las empanadas poniendo una cucharada de la mezcla en el centro de cada tapa. Mojar con leche el borde de las tapas antes de cerrarlas.
7. Pincelar con leche la superficie y luego espolvorear con semillas de sésamo.
8. Colocar las empanadas en una bandeja para hornear previamente engrasada y hornear a 180° hasta que estén doradas.

Prepara esta receta de empanada de queso con verdura y pak choi, que puedes disfrutar de inmediato, o guardar en el congelador sin hornear, y sacar una hora antes de que las vayas a colocar en el horno. Puedes reemplazar las semillas de sésamo por semillas de amapola, y también puedes sustituir las hojas de pak choi por acelgas, si no consigues las primeras.