Anguila en salsa con guisantes y jamón

Preparación:

Preparar los ingredientes:

Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Si usas guisantes frescos, hiérvelos durante 3–4 minutos en agua con sal y resérvalos. Si usas congelados, enjuágalos y déjalos descongelar ligeramente.

Dorar la anguila:

En una sartén grande o cazuela baja, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimienta la anguila y dórala ligeramente por ambos lados durante 2–3 minutos. Retira del fuego y reserva.

Elaborar la salsa verde:

En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade la cucharadita de harina (si la usas) y remueve un minuto para que se cocine. Vierte el vino blanco y deja reducir durante 2 minutos. Agrega el caldo de pescado y el perejil picado.

Cocinar todo junto:

Incorpora los trozos de anguila al guiso. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que la anguila esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente. Añade los guisantes y los dados de jamón, cocina 2 minutos más y rectifica de sal si es necesario.

Presentación:

Sirve caliente, acompañado de pan rústico o patatas cocidas si se desea. Decora con un poco más de perejil fresco.

Consejos:

• Si usas anguila cocida o ahumada, puedes añadirla al final del guiso solo para calentarla sin que se deshaga.
• El jamón debe añadirse al final para que no se ponga salado ni duro.
• Elige un buen caldo de pescado casero o de calidad, ya que influye mucho en el sabor final del plato.

Valor calórico aproximado (para la receta completa):

Ingrediente Cantidad Calorías
Anguila (600 g) 600 g 960 kcal
Guisantes (150 g) 150 g 120 kcal
Jamón serrano (80 g) 80 g 200 kcal
Aceite de oliva (45 ml) 45 ml 405 kcal
Cebolla, ajo, caldo, perejil varios ~60 kcal
Vino blanco (100 ml) 100 ml 70 kcal

Total aproximado: 1,815 calorías
Por ración (4 porciones): 454 kcal por persona

Este plato combina tradición y sofisticación, aprovechando el sabor profundo de la anguila con el frescor de los guisantes y el punto salado del jamón. Una receta completa, equilibrada y cargada de carácter.