Receta de pescado frito a la andaluza o pescaíto frito

Una de las delicias culinarias más emblemáticas de la gastronomía andaluza es sin duda el pescaíto frito, una variedad de pescado frito que se ha convertido en todo un símbolo de la cocina de esta región del sur de España. Con su característico sabor y su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, el pescaíto frito es un plato que gusta a grandes y pequeños por igual.

A continuación, te presentamos una receta tradicional para preparar pescado frito a la andaluza en casa y disfrutar de todo su sabor y autenticidad.

Freír pescado para que quede crujiente

Sirve el pescado caliente: el pescado frito es mejor disfrutarlo recién hecho y caliente, para que mantenga su textura crujiente y su sabor fresco.

Ingredientes:

• 1 kg de pescado fresco (puedes utilizar boquerones, calamares, salmonetes, gambas o cualquier otro pescado de tu elección)
• Harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Limón (opcional)
• Perejil picado (opcional)

Preparación:

1. Lava y seca bien el pescado elegido. Si has optado por boquerones, retira la cabeza, las tripas y la espina central, dejando solo los filetes. Si has elegido calamares, córtalos en anillas. Para los salmonetes, simplemente límpialos y déjalos enteros.
2. En un recipiente hondo, coloca la harina de trigo y añade una pizca de sal. Mezcla bien los ingredientes.
3. Pasa cada trozo de pescado por la harina, asegurándote de que quede bien cubierto por ambos lados.
4. En una sartén amplia, calienta abundante aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, ve friendo los trozos de pescado de manera que no se amontonen en la sartén y se frían de forma homogénea. Es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada para que el pescado quede crujiente por fuera y tierno por dentro.
5. Una vez que el pescado esté dorado por ambos lados, retíralo con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Repite el proceso con el resto de trozos de pescado hasta que hayas frito toda la cantidad deseada.
7. Sirve el pescaíto frito caliente, acompañado de unas rodajas de limón y espolvoreado con perejil picado si lo deseas. También puedes acompañarlo de una ensalada fresca o unas patatas fritas.

Un plato sencillo, pero lleno de sabor y tradición que hará las delicias de toda la familia.

Información nutricional: 1000 kcal por porción

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo