Salpicón de legumbres

El salpicón de legumbres es un plato fresco y nutritivo que combina una variedad de legumbres con verduras frescas y un aliño delicioso. Esta receta no solo es ideal para los días calurosos, sino que también es perfecta para quienes buscan incorporar más proteínas vegetales en su dieta. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar un salpicón de legumbres que no solo es saludable, sino también colorido y lleno de sabor.

¿Qué es el Salpicón?

El salpicón se refiere a una mezcla de ingredientes picados, que puede incluir carne, pescado o, en este caso, legumbres. Este plato es muy versátil y puede adaptarse a diferentes ingredientes según la temporada y las preferencias personales. En la cocina mediterránea, el salpicón es conocido por ser una opción refrescante, ideal para el verano.

Beneficios de las Legumbres

Las legumbres son una excelente fuente de proteínas, fibra y una variedad de minerales y vitaminas. Entre sus beneficios destacan:

Pueden ser utilizadas en una amplia variedad de platos, desde ensaladas hasta guisos.

Ingredientes para el Salpicón de Legumbres

Para preparar una deliciosa receta de salpicón de legumbres, necesitarás los siguientes ingredientes:

Ingredientes Básicos

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 taza de judías verdes cocidas y picadas
• 1 taza de maíz dulce (puede ser de lata o fresco)
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 tomate maduro, picado
• 1 zanahoria, rallada
• 1/2 taza de aceitunas negras, picadas

Para el Aliño

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre (puede ser de vino o de manzana)
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta al gusto
• Zumo de 1 limón
• Un puñado de perejil fresco, picado

Preparación del Salpicón de Legumbres

1. Si decides utilizar legumbres secas, es importante cocinarlas adecuadamente. Remoja los garbanzos y las lentejas en agua durante varias horas o toda la noche. Luego, cocínalos en agua hirviendo hasta que estén tiernos, pero firmes. Escurre y deja enfriar.
2. Si optas por legumbres enlatadas, simplemente enjuágalas bajo agua fría y escúrrelas bien.
3. Mientras las legumbres se enfrían, prepara las verduras. Lava y pica el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, el tomate y la zanahoria. Si utilizas maíz fresco, cocínalo en agua hirviendo durante unos minutos y luego enfríalo bajo agua fría.
4. En un bol grande, combina todas las legumbres cocidas con las verduras picadas. Agrega las aceitunas negras y mezcla suavemente para no deshacer las legumbres.
5. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el zumo de limón, sal y pimienta. Bate bien con un tenedor o un batidor pequeño hasta que emulsione. Este aliño le dará un toque de frescura y sabor al salpicón.
6. Vierte el aliño sobre la mezcla de legumbres y verduras. Revuelve suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aliño. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.

Información nutricional: 1232 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Deja reposar el salpicón en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se integren y se potencie el sabor del plato. Sirve frío o a temperatura ambiente en un plato hondo o en copas individuales, decorando con perejil fresco picado.