Receta de mug cake de tarta de limón sin azúcar

Este mug cake de tarta limón sin azucar es ese capricho de desayuno o merienda que podemos hacer fácilmente en el microondas. Esta receta es una de las más vistas en Instagram, obra maestra de @burpee_vet y @deliciousmartha, es imposible no dejarse seducir por el resultado. Tiene todo lo necesario para disfrutar de un pequeño placer sin remordimientos, nada de azúcar y un sabor que recuerda la clásica tarta de limón. Haremos dos capas que se convertirán en una auténtica delicia, una base de tarta y un relleno de limón que impresionará a más de uno. Si eres fan de estos mug cakes que se preparan en menos de 3 minutos o quieres un dulce rápido, toma nota de los pasos para crear un mug cake sin azúcar.

Ingredientes:

Para el lemon curd

• 1 yema
• 4 gr de maicena
• 80 ml de zumo de limón
• 20 gr de eritrol o cualquier otro edulcorante
• 20 gr de aceite de coco

Para el merengue

• 2 claras
• 2 cucharadas de eritrol o cualquier otro edulcorante

Cómo preparar un mug cake de tarta de limón sin azúcar

1. Preparamos en primer lugar un lemon curd que colocaremos por encima de la tarta a modo de decoración. Este paso es opcional, pero merecerá la pena. Como es mejor que repose, será el primero en entrar en el microondas.
2. El limón es el protagonista de esta receta, extraemos su zumo y rallamos la piel para tener listo el ingrediente principal.
3. Batimos en un bol la yema con la maicena. Incorporamos el aceite de coco y el zumo de limón. Le añadimos el edulcorante.
4. Esta mezcla irá al microondas a máxima potencia durante 1 minuto. Sacamos y removemos un poco para volver a meterlo durante 30 segundos más. Reservamos.
5. Seguimos con la base del pastel, mejor no rellenamos del todo para poder poner las distintas capas. Mezclamos el huevo, con la vainilla.
6. Incorporamos el zumo de limón, el edulcorante y el yogur. Batimos bien antes de que llegue la harina de avena y la levadura.
7. Ponemos esta mezcla en el microondas a máxima potencia 1 minuto y 30 segundos. Tendremos lista la tarta de limón más sencilla y deliciosa del mundo.
8. Batimos las claras a punto de nieve con el edulcorante. Ponemos la capa del lemon curd y el merengue por encima. Decoramos con ralladura de limón, tendremos listo un postre, dulce o merienda de capricho realmente espectacular.