Receta del auténtico ajoarriero navarro

¿Te gusta la cocina tradicional española? No te puedes perder esta receta de ajoarriero navarro, muy fácil y rápida de hacer.

Qué es el ajoarriero navarro y su origen en la cocina tradicional

La receta del auténtico ajoarriero navarro es un plato de origen humilde y aun así de gran sabor. En la actualidad, esta propuesta estrella es servida en muchos restaurantes de la zona, pero se cree que fue creado por los arrieros navarros a principios del siglo XIX. De hecho, existe la teoría de que el plato debe su nombre al aderezo elaborado con ajos sofritos en aceite, el cual es similar a la “ajada gallega”. En todo caso, esta receta honra la tradición esta comida que se consume durante la cuaresma en Aragón, Navarra, León y el País Vasco, entre otras regiones de España.

Trucos para que tu ajoarriero tenga el sabor tradicional

Se pueden incluir patatas en la receta del auténtico ajoarriero navarro. En algunas regiones de Navarra se añaden patatas picadas en dados medianos en el sofrito de las verduras. En este caso, se recomienda verter una porción de caldo antes de incorporar el bacalao desmenuzado.

El bacalao destaca por su potencial en vitamina D y selenio de gran importancia para los procesos biológicos. La combinación de estas sustancias es perfecta para obtener una buena dosis de antioxidantes. El consumo regular de las mismas disminuye la producción de radicales libres y estimula la regeneración celular. A continuación, entérate sobre cómo preparar este alimento… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes para preparar el auténtico ajoarriero navarro

Cómo hacer ajoarriero navarro paso a paso:

1. Asar el pimiento morrón en el horno a 220° grados centígrados durante 20 minutos, retirar del horno, pelar y cortar en tiras.
2. Hervir los pimientos choriceros en agua tibia durante 5 minutos. Abrir por la mitad y retirar las semillas. Retirar la pulpa y reservar.
3. Pelar las cebollas y picar en juliana. Lavar los pimientos verdes y picar en rodajas. Reservar en recipientes separados.
4. Pelar los ajos, cortar en láminas finas y sofreír en una sartén con el aceite caliente a fuego bajo.
5. Retirar los ajos sofritos de la sartén e incorporar el pimiento verde y las cebollas. Sofreír durante 5 minutos a fuego medio.
6. Agregar el resto de las verduras, revolver y cocer durante 5 minutos.
7. Desmenuzar el bacalao previamente desalado e incorporar en la sartén con el sofrito. Si hemos utilizado para la receta bacalao en salazón, lo ideal es tenerlo en agua durante 48 horas, cambiando el agua cada ocho horas.
8. Mezclar los ingredientes en la sartén y cocinar durante 15 minutos a fuego medio.
9. Poner a punto de sal final.
10. Emplatar la preparación y esparcir los ajos sofritos encima.

Información nutricional: 450 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Variaciones del ajoarriero en otras regiones

Ajoarriero de Almería (Andalucía)

En la provincia de Almería, el ajoarriero se caracteriza por su frescura y el uso de productos locales. Aquí, es común agregar pimientos asados y, en algunas recetas, incluso tomate. El plato se sirve frecuentemente como tapa, acompañado de pan de pita o tostadas.

Ajoarriero de La Rioja

La receta de ajoarriero en La Rioja se ve enriquecida con la adición de pimientos del piquillo y una buena dosis de pimentón ahumado, lo que le da un sabor profundo y característico. Se suele servir en fiestas y ocasiones especiales, acompañado de vino tinto de la región.

Ajoarriero de Castilla-La Mancha

En esta comunidad, el ajoarriero es más contundente y a menudo incorpora ingredientes como la cebolla y el huevo duro. La mezcla se cocina lentamente, lo que permite que los sabores se integren y se intensifiquen. Se suele servir con pan casero.

Ajoarriero de Extremadura

Extremadura presenta una versión que incluye ingredientes como la chistorra o el chorizo, aportando un toque cárnico al plato. Esta variante es más rica en proteínas y se suele preparar para celebraciones o comidas familiares.

Puedes hacer la receta del auténtico ajoarriero navarro en cuaresma o cuando te apetezca. Es un alimento versátil, sano y económico… ¡A cocinar!