Receta de Caldereta de ternera marinada con champiñones

La caldereta de ternera marinada con champiñones, es un plato de alta popularidad en España, pues entra en la categoría de los jugosos y tradicionales guisos llamados “calderetas”, realizados originalmente al aire libre y en grandes calderos medievales. Los guisos están basados en una reducción o evaporación de agua, aceite, vino, o caldos al cocinar carne o pescado con verduras y especias mixtas. Es un plato bastante sencillo, tradicionalmente elaborado en pueblos y localidades con motivo de fiestas o celebraciones locales.

La caldereta de ternera marinada con champiñones es una elaboración ideal para compartir en domingos familiares y reuniones con amigos, pues su maravilloso gusto suele agradar el paladar de adultos y niños. La caldereta puede prepararse con cualquier tipo de ternera, siempre y cuando los cortes sean tiernos.

Ingredientes:

Cómo preparar la caldereta de ternera marinada con champiñones:

1. Colocar la carne de ternera previamente limpia y cortada en un recipiente. Salpimentar al gusto de forma homogénea.
2. Colocar el vino en el recipiente y dejar marinar durante una hora (mínimo).
3. Pasar ligeramente cada trozo de ternera marinado por un poco de harina, espolvoreando toda la pieza.
4. En un cazo o sartén precalentados, verter un chorro de aceite de oliva y agregar la ternera. Cocinar a fuego medio durante unos minutos, dorando cada lado sin resecar la carne. Conservar el jugo, retirar la ternera y reservar.
5. Pelar y cortar la cebolla en juliana y los puerros en trozos pequeños. Reservar.
6. Pelar y triturar los dientes de ajo. Reservar.
7. Limpiar y cortar los champiñones en julianas. Reservar.
8. Agregar la cebolla, los puerros y el ajo a la sartén mezclando con el jugo hasta dorar levemente. (Añadir un poco más de aceite de oliva si es necesario)
9. Añadir nuevamente la carne y el vino restante. Remover ligeramente a fuego medio hasta que el vino se reduzca.
10. Tapar la sartén y dejar cocinar la caldereta unos 90 minutos, o hasta que la carne este tierna y blanda.
11. En una nueva sartén, verter un poco de aceite de oliva y saltear los champiñones hasta dorar levemente.
12. Al ablandar la carne, agregar los champiñones a la caldereta unos 5 minutos antes de apagar la sartén y remover ligeramente.
13. Rectificar de sal y pimienta el conjunto.
14. Retirar y servir la carne bañada en su salsa.

Cabe añadir que cada caldereta es única en su preparación, dando libertad al chef para agregar más o menos condimentos que den sabor y textura al guiso. Los ingredientes mayormente utilizados, son zanahorias, tomates frescos, hojas de laurel y champiñones.