Pollo con almendras en salsa de setas

Preparación

La receta se estructura en cinco partes. Las describo porque cuando son recetas algo laboriosas es fácil confundirse.

1- Dorar la carne de pollo ligeramente. Reservar.

2- Dorar las almendras y luego aprovechando ese aceite hacer un sofrito con las verduras. Reservar.

3- Preparar la salsa de setas que luego batiremos y reservaremos

4- Cocinar el pollo junto al sofrito de tomate y verduras, las almendras y un poco de caldo de pollo.

5- Servir el pollo añadiendo la salsa de setas que teníamos reservada.

El paso a paso del pollo con almendras en salsa de setas

• Limpiar los pechugas o los muslos de pollo, quitarles la grasa si la tuvieran. Los pasamos por harina y espolvoreamos por encima un poco de tomillo y romero. A continuación los doramos en aceite con fuego fuerte por ambos lados. Reservamos.

• Ahora vamos con las almendras. Preparamos una sartén con aceite y las sofreímos. Nos tienen que quedar doraditas. Las reservamos.Cortamos las cebolla tierna, el puerro,  los ajos, las zanahorias y el pimiento en trocitos.

• Los sofreímos en el mismo aceite de las almendras.  Cuando vayan dorándose añadimos la salsa de tomate (si prefieres puedes añadir 2 tomates maduros cortados). Mezclar y dejar sofreír todo junto dos minutos.

• Le toca el turno a las setas que habremos lavado previamente y cortado en trozos . En otro recipiente apto para la cocción,  ponemos el vaso de vino blanco un poco de nata líquida  y añadimos las setas. Dejamos que se vayan cocinando a fuego suave 15 minutos aproximadamente.

• Cinco minutos antes de terminar el tiempo, añadimos, un poco de salsa de soja, un vaso de caldo de pollo y otro chorrito de nata líquida. Dejamos reposar unos minutos y lo batimos con la batidora de mano hasta lograr una crema suave. Ya tenemos la salsa de setas. Continuamos con el pollo.

• Ahora recuperamos las pechugas de pollo que habíamos dejado reservadas (o  los muslos si los has usado en lugar de pechugas). Les añadimos las almendras y los ponemos a cocer en el sofrito de verduras y tomate que teníamos reservado. Añadimos un vaso de caldo de pollo y dejamos cocer una media hora. Listo. A la hora de emplatar colocar una cucharada de salsa de setas alrededor del pollo y otra por encima.

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Elena Bellver

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