Ni pollo ni ternera: el ingrediente secreto de las abuelas madrileñas para un cocido aún más sabroso

Más recomendaciones para obtener un cocido perfecto

Para obtener el mejor resultado al preparar un cocido casero, es importante tener en cuenta algunos consejos:

• Elegir ingredientes de calidad: utilizar garbanzos de buena procedencia y carnes frescas garantizará un mejor sabor.
• Remojar los garbanzos: dejar los garbanzos en agua durante al menos 12 horas ayuda a ablandarlos y mejora su cocción.
• Cocción lenta y prolongada: un buen cocido requiere paciencia; cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, mejor será el caldo.
• Desespumar el caldo: retirar la espuma que se forma en la superficie durante la cocción ayuda a obtener un caldo más limpio y sin impurezas.
• Respetar los tiempos de cocción: incorporar los ingredientes en el orden correcto evita que algunos se deshagan mientras otros permanecen duros.

Los increíbles valores nutricionales de esta receta

El cocido es un plato con un alto valor nutricional. Al combinar diversos ingredientes, aporta una variedad de nutrientes esenciales:

• Proteínas: presentes en las carnes de ternera, cerdo, chorizo y morcilla, esenciales para la reparación celular y el desarrollo muscular.
• Minerales: los garbanzos y las verduras contribuyen con hierro, potasio y magnesio, fundamentales para el sistema cardiovascular y el equilibrio electrolítico.
• Colágeno y grasas saludables: procedentes de los huesos y carnes, ayudan a mantener la piel, articulaciones y tejidos en buen estado.

A pesar de incluir grasas animales, la cocción prolongada del cocido permite distribuirlas en el caldo, obteniendo un plato contundente, saciante y con un equilibrio adecuado de macronutrientes.

Además, al servirse en varias fases, desde la sopa hasta las carnes y garbanzos, favorece una digestión más pausada y permite disfrutar de cada componente de manera diferenciada.

¿Cuántas variedades de cocido existen?

El cocido es un plato que varía según la región en la que se prepare. Algunas de las versiones más conocidas incluyen:

• Cocido madrileño: se sirve en tres vuelcos: primero la sopa con fideos, luego los garbanzos con verduras y, finalmente, las carnes y embutidos.
• Cocido maragato: típico de León, se sirve en orden inverso, comenzando por las carnes y terminando con la sopa.
• Cocido montañés: de Cantabria, se elabora con alubias en lugar de garbanzos y no incluye fideos en la sopa.
• Puchero andaluz: más ligero, con pollo y ternera, suele acompañarse con arroz o fideos.