Bacalao Rebozado

El bacalao rebozado es un plato sencillo, tradicional en España, que se puede cocinar en cualquier época del año. Además, se suele servir como plato secundario, e incluso como tapas en alguna reunión. En Madrid y algunos lugares de Andalucía, se utiliza este plato como base para preparar Soladito de Pavía, aperitivo típico de estas regiones, que se suele servir frío y acompañado con vino.

Propiedades del bacalao rebozado

Es importante desalar el pescado, ya que su  alto índice de sodio afecta el sabor del plato. Además, es dañino para la salud porque contiene un 50% más de sodio que la cantidad recomendada. Es por eso, que no se recomienda comerlo a personas que sufren del corazón o retención de líquidos.

Si lo comparamos con otros pescados frescos, su contenido de sodio es elevado (en torno a los 90 miligramos por cada cien gramos).

En lo que a minerales se refiere, hay que destacar el porcentaje de fósforo y de potasio. El fósforo es un nutriente esencial para nuestro sistema óseo y para los dientes, además de favorecer nuestro sistema nervioso y muscular. Por su parte, el potasio es fundamental para estos dos sistemas de nuestro organismo.

El bacalao rebozado, es un plato que contiene altos contenidos proteicos y nutritivos. Debido a que el  bacalao es rico en vitamina B (B1, B2, B6 y B9), D, E, A, selenio y Omega-3.  Además, es un alimento bajo en grasas.

Receta del balao rebozado

Ingredientes:

1 kg bacalao

150grs harina

Una hoja de laurel

150ml leche

8gr levadura en polvo

1 huevo

1 diente de ajo

Perejil

Aceite de oliva y sal

Cómo preparar el bacalao rebozado:

1. Desalar el pescado. Si se ha comprado en salazón, lo recomendado es tener el bacalao en remojo durante dos días, cambiando el agua cada ocho horas.
2. Cocer en agua con laurel, durante cinco minutos.
3. Escurrir, el pescado, y picar en trozos cuadrados.
4. En un bol, aparte. Mezclar la harina, la leche, el huevo, la levadura, el diente de ajo (picado en trozos, previamente), el perejil y sal al gusto. Revolver hasta obtener una masa homogénea.
5. Dejar reposar la masa por media hora.
6. Introducir los trozos de bacalao en la mezcla. Es importante, que los trozos estén bien cubiertos de esta.
7. Colocar una sartén con un poco de aceite, en el fogón. Esperar hasta que se caliente, para poder empezar a freír el bacalao.
8. Servir inmediatamente, con los trozos todavía calientes.