Alubias blancas con sepia: receta fácil, sabrosa y con sabor a mar

• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 g de almejas o gambas peladas
• Perejil fresco picado
• 1 hoja de laurel

Cómo hacer alubias blancas con sepia paso a paso

Paso 1 – Cocinar las alubias (si son secas)

Pon las alubias en remojo la noche anterior, cubriéndolas con agua fría. Al día siguiente, cocínalas en olla tradicional durante 1-1,5 horas o en olla exprés unos 25 minutos, hasta que estén tiernas. Añade sal al final para evitar que se endurezcan.

Paso 2 – Preparar la sepia

Limpia la sepia retirando la piel, boca y pluma. Lava bien bajo el grifo y córtala en trozos medianos. Si compras sepia ya limpia, ahorrarás tiempo.

Paso 3 – Hacer el sofrito

En una cazuela grande, añade un buen chorro de aceite y sofríe el ajo picado, la cebolla y el pimiento troceados. Cuando estén dorados, añade el tomate rallado o triturado y cocina a fuego medio hasta que pierda el agua y el sofrito esté concentrado.

Paso 4 – Añadir la sepia y cocinar

Agrega la sepia al sofrito y rehoga durante 5-7 minutos. Puedes añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol para aportar más sabor al guiso.

Paso 5 – Incorporar las alubias y dejar cocer

Añade las alubias cocidas y el caldo (o agua si no tienes). Deja cocer todo junto durante 15-20 minutos a fuego bajo para que los sabores se integren. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Consejos para que te quede perfecto

• Deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir: los sabores se intensifican.
• Sirve con pan para mojar en el caldo.
• Añade perejil fresco al final para dar frescura.
• Si usas alubias de bote, enjuágalas bien antes de usarlas.

Variaciones de la receta

• Alubias con sepia y almejas: añade almejas al final de la cocción.
• Alubias con sepia y gambas: incorpora gambas peladas en los últimos 5 minutos.
• Adaptación a Thermomix u olla GM: puedes hacer el sofrito y cocción completa usando el modo “guiso” o “varoma”.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Se pueden usar alubias de bote?

Sí, simplemente enjuágalas antes de añadirlas al guiso.

¿Qué parte de la sepia se utiliza?

El cuerpo y los tentáculos, una vez limpia.

¿Se puede congelar este guiso?

Sí, aguanta bien en el congelador hasta 3 meses.

¿Qué hacer si sobra caldo?

Puedes reducirlo a fuego fuerte o aprovecharlo como base para una sopa.

¿Qué tipo de alubia queda mejor?

Las alubias blancas tipo “fabada” o “manteca” son ideales por su textura cremosa.