Tamal colombiano: receta tradicional paso a paso


Descubre cómo preparar el auténtico tamal colombiano con esta receta casera: masa, relleno y hoja de plátano. Tradición y sabor en cada bocado.
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El tamal colombiano es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía nacional colombiana. Este manjar envuelto en hojas de plátano combina una masa suave de maíz sazonada con aliños tradicionales, y un relleno abundante que puede incluir carnes, huevo, vegetales y más. Aunque su preparación requiere tiempo y dedicación, el resultado es un plato completo y reconfortante, ideal para desayunos especiales, celebraciones o fines de semana en familia. Aquí te mostramos cómo prepararlo paso a paso.
Ingredientes para el tamal colombiano
Para hacer tamales colombianos necesitas varios componentes, cada uno con su propia preparación:
Masa
Relleno
- Pollo (muslos o pechuga troceada)
- Carne de cerdo (costilla o lomo)
- Huevos cocidos (en mitades)
- Zanahorias en rodajas
- Patatas en rodajas (opcional)
- Guiso o sofrito (con cebolla, tomate y especias)
Otros
- Hojas de plátano (pasadas por fuego o ablandadas en agua caliente)
- Hilo o pita de cocina para amarrar
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer tamales colombianos paso a paso
- Preparar la masa
Mezcla la harina de maíz con caldo tibio, aliños, sal y color. Amasa hasta obtener una consistencia suave pero no líquida. - Preparar el relleno
Cocina previamente las carnes con especias. Prepara un sofrito con cebolla, tomate, ajo, comino y añade las carnes para darles más sabor. Hierve los huevos y córtalos en mitades. - Montar el tamal sobre la hoja
Coloca una hoja de plátano sobre una superficie plana. Añade una porción de masa en el centro, extiéndela ligeramente y coloca encima los ingredientes del relleno. Cierra bien el tamal envolviendo la hoja y amárralo con hilo de cocina. - Cocción en olla o vaporera
Coloca los tamales en una olla grande con rejilla o en una vaporera, con agua en el fondo. Cocina al vapor durante 2.5 a 3 horas, asegurándote de que no se queden sin agua.
Tiempo total estimado
Aproximadamente 4 horas entre preparación y cocción.
Consejos para un tamal perfecto
- Ablandar la hoja: pásala por el fuego o sumérgela en agua caliente unos minutos para que sea más flexible.
- Evita que se desarme: asegúrate de cerrar bien el tamal y amarrarlo con firmeza.
- Carne ideal: combina pollo y cerdo para un sabor auténtico. Puedes usar costilla, lomo o muslo.
- Conservación y recalentado: guarda en la nevera hasta por 5 días. Para recalentar, usa vapor para conservar su textura.
Variantes regionales del tamal en Colombia
- Tamal tolimense: muy completo, con arroz, arvejas, varias carnes y más aliños.
- Tamal santandereano: lleva garbanzo, tocino y una sazón más fuerte.
- Tamales costeños: más pequeños y sazonados con sabores del Caribe.
- Diferencias latinoamericanas: a diferencia de los tamales mexicanos (con hojas de maíz), el tamal colombiano es más grande, con hojas de plátano y rellenos abundantes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar los tamales?
Sí. Una vez cocidos y fríos, puedes congelarlos por hasta 3 meses.
¿Cuánto tiempo duran?
En refrigeración, duran entre 4 y 5 días. En el congelador, hasta 3 meses.
¿Se puede hacer solo con pollo?
Claro, puedes hacer tamales solo con pollo. Solo asegúrate de añadir suficiente guiso y aliños para que no queden secos.