Recetas de carne

Tamal colombiano: receta tradicional paso a paso

Tamal colombiano
Receta de tamal colombiano.
Francisco María
  • Francisco María
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Descubre cómo preparar el auténtico tamal colombiano con esta receta casera: masa, relleno y hoja de plátano. Tradición y sabor en cada bocado.

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El tamal colombiano es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía nacional colombiana. Este manjar envuelto en hojas de plátano combina una masa suave de maíz sazonada con aliños tradicionales, y un relleno abundante que puede incluir carnes, huevo, vegetales y más. Aunque su preparación requiere tiempo y dedicación, el resultado es un plato completo y reconfortante, ideal para desayunos especiales, celebraciones o fines de semana en familia. Aquí te mostramos cómo prepararlo paso a paso.

Ingredientes para el tamal colombiano

Para hacer tamales colombianos necesitas varios componentes, cada uno con su propia preparación:

Masa

  • Caldo de pollo o carne
  • Harina de maíz precocida o maíz molido
  • Cebolla, ajo, comino y color (achiote)
  • Sal al gusto
  • Relleno

    • Pollo (muslos o pechuga troceada)
    • Carne de cerdo (costilla o lomo)
    • Huevos cocidos (en mitades)
    • Zanahorias en rodajas
    • Patatas en rodajas (opcional)
    • Guiso o sofrito (con cebolla, tomate y especias)

    Otros

    • Hojas de plátano (pasadas por fuego o ablandadas en agua caliente)
    • Hilo o pita de cocina para amarrar
    • Sal y pimienta al gustoHojas de plátano

    Cómo hacer tamales colombianos paso a paso

    1. Preparar la masa
      Mezcla la harina de maíz con caldo tibio, aliños, sal y color. Amasa hasta obtener una consistencia suave pero no líquida.
    2. Preparar el relleno
      Cocina previamente las carnes con especias. Prepara un sofrito con cebolla, tomate, ajo, comino y añade las carnes para darles más sabor. Hierve los huevos y córtalos en mitades.
    3. Montar el tamal sobre la hoja
      Coloca una hoja de plátano sobre una superficie plana. Añade una porción de masa en el centro, extiéndela ligeramente y coloca encima los ingredientes del relleno. Cierra bien el tamal envolviendo la hoja y amárralo con hilo de cocina.
    4. Cocción en olla o vaporera
      Coloca los tamales en una olla grande con rejilla o en una vaporera, con agua en el fondo. Cocina al vapor durante 2.5 a 3 horas, asegurándote de que no se queden sin agua.

    Tiempo total estimado
    Aproximadamente 4 horas entre preparación y cocción.

    Consejos para un tamal perfecto

    • Ablandar la hoja: pásala por el fuego o sumérgela en agua caliente unos minutos para que sea más flexible.
    • Evita que se desarme: asegúrate de cerrar bien el tamal y amarrarlo con firmeza.
    • Carne ideal: combina pollo y cerdo para un sabor auténtico. Puedes usar costilla, lomo o muslo.
    • Conservación y recalentado: guarda en la nevera hasta por 5 días. Para recalentar, usa vapor para conservar su textura.

    Variantes regionales del tamal en Colombia

    • Tamal tolimense: muy completo, con arroz, arvejas, varias carnes y más aliños.
    • Tamal santandereano: lleva garbanzo, tocino y una sazón más fuerte.
    • Tamales costeños: más pequeños y sazonados con sabores del Caribe.
    • Diferencias latinoamericanas: a diferencia de los tamales mexicanos (con hojas de maíz), el tamal colombiano es más grande, con hojas de plátano y rellenos abundantes.

    Preguntas frecuentes

    ¿Puedo congelar los tamales?

    Sí. Una vez cocidos y fríos, puedes congelarlos por hasta 3 meses.

    ¿Cuánto tiempo duran?

    En refrigeración, duran entre 4 y 5 días. En el congelador, hasta 3 meses.

    ¿Se puede hacer solo con pollo?

    Claro, puedes hacer tamales solo con pollo. Solo asegúrate de añadir suficiente guiso y aliños para que no queden secos.

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