Tamal colombiano: receta tradicional paso a paso

El tamal colombiano es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía nacional colombiana. Este manjar envuelto en hojas de plátano combina una masa suave de maíz sazonada con aliños tradicionales, y un relleno abundante que puede incluir carnes, huevo, vegetales y más. Aunque su preparación requiere tiempo y dedicación, el resultado es un plato completo y reconfortante, ideal para desayunos especiales, celebraciones o fines de semana en familia. Aquí te mostramos cómo prepararlo paso a paso.

Ingredientes para el tamal colombiano

Para hacer tamales colombianos necesitas varios componentes, cada uno con su propia preparación:

Masa

Relleno

• Pollo (muslos o pechuga troceada)
• Carne de cerdo (costilla o lomo)
• Huevos cocidos (en mitades)
• Zanahorias en rodajas
• Patatas en rodajas (opcional)
• Guiso o sofrito (con cebolla, tomate y especias)

Otros

• Hojas de plátano (pasadas por fuego o ablandadas en agua caliente)
• Hilo o pita de cocina para amarrar
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer tamales colombianos paso a paso

1. Preparar la masa
   Mezcla la harina de maíz con caldo tibio, aliños, sal y color. Amasa hasta obtener una consistencia suave pero no líquida.
2. Preparar el relleno
   Cocina previamente las carnes con especias. Prepara un sofrito con cebolla, tomate, ajo, comino y añade las carnes para darles más sabor. Hierve los huevos y córtalos en mitades.
3. Montar el tamal sobre la hoja
   Coloca una hoja de plátano sobre una superficie plana. Añade una porción de masa en el centro, extiéndela ligeramente y coloca encima los ingredientes del relleno. Cierra bien el tamal envolviendo la hoja y amárralo con hilo de cocina.
4. Cocción en olla o vaporera
   Coloca los tamales en una olla grande con rejilla o en una vaporera, con agua en el fondo. Cocina al vapor durante 2.5 a 3 horas, asegurándote de que no se queden sin agua.

Tiempo total estimado
Aproximadamente 4 horas entre preparación y cocción.

Consejos para un tamal perfecto

• Ablandar la hoja: pásala por el fuego o sumérgela en agua caliente unos minutos para que sea más flexible.
• Evita que se desarme: asegúrate de cerrar bien el tamal y amarrarlo con firmeza.
• Carne ideal: combina pollo y cerdo para un sabor auténtico. Puedes usar costilla, lomo o muslo.
• Conservación y recalentado: guarda en la nevera hasta por 5 días. Para recalentar, usa vapor para conservar su textura.

Variantes regionales del tamal en Colombia

• Tamal tolimense: muy completo, con arroz, arvejas, varias carnes y más aliños.
• Tamal santandereano: lleva garbanzo, tocino y una sazón más fuerte.
• Tamales costeños: más pequeños y sazonados con sabores del Caribe.
• Diferencias latinoamericanas: a diferencia de los tamales mexicanos (con hojas de maíz), el tamal colombiano es más grande, con hojas de plátano y rellenos abundantes.

Preguntas frecuentes

¿Puedo congelar los tamales?

Sí. Una vez cocidos y fríos, puedes congelarlos por hasta 3 meses.

¿Cuánto tiempo duran?

En refrigeración, duran entre 4 y 5 días. En el congelador, hasta 3 meses.

¿Se puede hacer solo con pollo?

Claro, puedes hacer tamales solo con pollo. Solo asegúrate de añadir suficiente guiso y aliños para que no queden secos.