Receta de Tortellini rellenos de acelgas con salsa de queso

Los tortellini rellenos de acelgas con salsa de queso son una verdadera explosión de sabor. Es una receta exquisita que conjuga los beneficios de la acelga  y el queso con el delicioso acompañamiento de la pasta. Es ideal como protagonista de una atractiva comida con invitados especiales, o para demostrar el amor por nuestra familia. El origen de esta pasta italiana al huevo se remonta al siglo XIII. Desde entonces se ha extendido por el mundo con gran aceptación

La combinación de acelgas y queso es muy nutritiva. La acelga es rica en potasio, calcio, hierro y magnesio, además de vitaminas A, C y E y proteínas. El queso es una extraordinaria fuente de calcio, aminoácidos, ácido fólico y proteínas.

Ingredientes:

Para la masa:

Para el relleno:

• 600 gramos de acelgas cocidas
• 1 diente de ajo
• 25 gramos de hierbabuena
• 1 taza de queso rallado
• 100 gramos de queso en lonchas
• 2 cucharadas de uvas pasas
• 2 cucharadas de almendras
• 1 cucharada de leche
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de queso:

• 200 mililitros de leche evaporada
• 50 gramos de queso rallado
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar tortellini rellenos de acelgas con salsa de queso

La masa:

1. En un bol mezclamos los huevos, el aceite, la sal y la pimienta.
2. Sobre la mesa realizamos un volcán con la harina. En el centro vertemos la mezcla anterior y amasamos hasta obtener una masa homogénea y lisa.
3. Envolvemos con un plástico de cocina y lo colocamos en la nevera durante 20 minutos.
4. Luego dividimos la masa en 6 partes y la estiramos hasta obtener círculos de 2 milímetros de espesor. Tapamos y reservamos.

El relleno:

1. Lavamos las acelgas. Las colocamos en un escurridor para que se sequen bien. Las cortamos en trozos y reservamos.
2. El diente de ajo cortado en trocitos lo doramos en un sartén con aceite de oliva.
3. Agregamos las almendras y doramos.
4. Sumamos las uvas pasas troceadas.
5. Revolvemos y salpimentamos al gusto.
6. Añadimos las acelgas y espolvoreamos la hierbabuena. Cocinamos durante 5 minutos.
7. Añadimos la leche, revolvemos y cocinamos a fuego lento otros 10 minutos.
8. Ponemos el conjunto a punto de sal.

La salsa de queso:

1. En una cacerola al fuego mezclamos la leche evaporada y el queso hasta que espese. Salpimentamos al gusto.
2. Agregamos el relleno. mezclamos bien y retiramos del fuego.
3. Sobre cada círculo de masa esparcimos el relleno y una loncha de queso. Cerramos en forma de empanada y pintamos con huevo batido en agua.
4. Colocamos en una cacerola con agua hirviendo y sal, durante cinco minutos.
5. Servimos con la salsa de queso.

Si quieres lucirte delante de tus invitados ofréceles esta riquísima receta que te hará quedar muy bien. Una verdadera delicia.