Receta de setas al pil

El pil pil es una técnica tradicional de la gastronomía vasca. Se hace usualmente con pescado, por lo general angulas o bacalao, aunque se puede realizar con cualquier otro ingrediente, como esta receta de setas al pil pil. Se trata de una emulsión a base de aceite de oliva, indispensable para preparar el pil pil, y se confita el pescado para lograrla. Hay que hacerlo cocinando el aceite a baja temperatura.

En la práctica, los ajos cortados en láminas y agregados al aceite en frío no se quemarán y quedarán más bien crujientes. Se llama “pil pil” en alusión al sonido que hace el pescado al cocinarse junto con el aceite, producido por el agua que suelta y por burbujas de gelatina (del pescado) que explotan en la superficie. Cuando se hace a la manera tradicional, se liga en una cazuela de barro con movimientos constantes con las manos.

La receta del pil pil con setas es apta para veganos. En este caso, las setas sustituyen al pescado como fuente proteica y nutritiva. Su sabor las hace idóneas para cualquier preparación, pero es que además son un alimento altamente saludable cuyo consumo debería ser incluido en todas las dietas. Son ricas en minerales como hierro, magnesio, fósforo, calcio, selenio, yodo, potasio y zinc; en vitaminas A, C, D y del grupo B, sobre todo B1, B2 y B3. Tienen un alto contenido de agua, sin grasas, sus proteínas son de altísima calidad y contienen mucha fibra.

Ingredientes:

Cómo preparar la receta de setas al pil pil:

1. Limpiar muy bien las setas, preferiblemente con un paño húmedo.
2. Cortarlas en tiras. Reservar.
3. Cortar los ajos en láminas finas.
4. En una cazuela de barro, poner aceite de oliva. En frío, añadir los ajos.
5. Ponerlos a cocinar a fuego bajo.
6. Agregar las setas. Cuando estén algo cocinadas, añadir el vino.
7. Hay que ir ligando la salsa con movimientos de vaivén, realizados con las manos. Ese es el pil pil.
8. Dejar cocinar durante 10 minutos, poner sal y añadir el perejil picado.
9. Probar y rectificar de sal si es necesario.
10. Servir caliente.

Con esta receta de setas al pil pil puedes completar un picoteo, que te quedará ideal. Es una preparación muy sencilla, económica y sana que deleitará a todo el mundo. Prueba a hacerla y acompaña con crackers, pero también puedes ponerla como guarnición de algún plato principal, pueden ser carnes o aves, y también pescado, por supuesto.