Receta de Albóndigas de cordero en salsa de hinojo

Se dice que “de la mar el mero y de la tierra el cordero”, porque el cordero no solo es muy bueno para la salud, sino que tiene un sabor inigualable. De ahí que estas albóndigas de cordero en salsa de hinojo sean una estupenda opción. En España la carne de cordero es muy popular, aunque en los últimos tiempos se ha dejado para celebraciones especiales; tradicionalmente es una carne que se cocinaba en los campos y en pequeños pueblos españoles.

En las cocinas tradicionales rurales el cordero hay sido un ingrediente muy utilizado, donde la sencillez de los platos se combina con la calidad de la preparación. En las zonas centrales de la geografía española, el cordero ha sido siempre protagonista de recetas deliciosas, desde Extremadura a Aragón y las dos Castillas. Su carne es roja y proviene de ovejas jóvenes, lo cual es fundamental para que la carne sea tierna. Su contenido en hierro y en selenio es especialmente alto, lo cual ayuda a combatir anemias y ataques de asma.

Ingredientes:

Cómo preparar las albóndigas de cordero en salsa de hinojo:

1. Comprar y pedir al carnicero que deshuese y pique la paletilla de cordero.
2. En un bol poner la carne picada, el huevo, una rebanada de pan remojada en leche, 1 cucharadita de eneldo, una de orégano, media cucharadita de pimienta y otra de sal.
3. Picar el puerro muy finamente y agregarlo a la mezcla de carne. Mezclar con las manos muy bien, tapar con papel film y dejar en la nevera dos horas.
4. Picar finamente la cebolla, el tomate y el hinojo. Reservar.
5. A las dos horas, formar las albóndigas y pasarlas por harina.
6. En una sartén dorar las albóndigas. Reservar.
7. En una cazuela poner aceite y pochar la cebolla, el hinojo y el tomate por 5 minutos.
8. Agregar el caldo de verduras, 1 cucharada de concentrado de tomate, zumo de limón, una pizca de canela, sal y pimienta. Dejar que hierva.
9. Cuando comience a hervir agregar el vino blanco y raspar el fondo. Dejar que evapore el alcohol.
10. Incorporar las albóndigas, bajar el fuego y cocinar durante una hora a fuego medio-bajo.
11. Rectificar el punto de sal final.

Sirve estas deliciosas albóndigas de cordero en salsa de hinojo con una guarnición sencilla, como un buen arroz blanco o unas patatas fritas. Y pan, claro, para remojar la salsa. Aunque la receta es un poco laboriosa, sobre todo para formar las albóndigas, vale la pena la espera, porque el sabor intenso del cordero combina muy bien con el toque anisado del hinojo. A los más pequeños de la casa el plato les va a encantar, y ellos también pueden colaborar en la formación de las albóndigas.