Pollo en salsa de mostaza con almendras

La mostaza tiene una larguísima tradición en la cocina euroasiática. Llegó de Oriente de la mano de los antiguos griegos, pero fueron los romanos los que la introdujeron en sus provincias galas, donde se arraigó de tal modo que actualmente es uno de los símbolos culturales y gastronómicos de Francia (Dijon). El pollo en salsa de mostaza con almendras es uno de tantos platos que pueden hacerse con estas mínimas semillas. Mezclada con miel, la mostaza crea una salsa deliciosa.

Este tipo de receta también se usa en otras latitudes, desde tiempos aún más remotos. En el Valle del Indo, por ejemplo, se cultivaba mostaza antes de 1850 a.C., y en África y China ha sido habitual desde hace miles de años. De hecho, la pasta amarilla de mostaza se creó en China durante la dinastía Zhou, donde molían las semillas y hacían una pasta con ellas. Pero los romanos fueron los que hicieron la preparación de mostaza que conocemos hoy como condimento gastronómico: mezclaban semillas de mostaza con el mosto de uvas (jugo no fermentado) y hacían el mustum ardens –mosto ardiente– que empleaban para enriquecer los quesos y los vinos especiados.

Se dice que Pitágoras recomendaba consumirla, pues creía que levantaba el ánimo y mejoraba la memoria. Antes del siglo XII su consumo se volvió popular como condimento de carnes, probablemente para disimular el sabor de las carnes vacunas en mal estado, precisamente por su intenso aroma.

Ingredientes:

Cómo preparar un pollo en salsa de mostaza con almendras:

1. Salpimentar al gusto las pechugas de pollo.
2. En una cazuela, echar un chorro de aceite de oliva y dorar el pollo, unos 5 minutos.
3. En el vaso de la licuadora poner las almendras, la leche y la mostaza.
4. Verter el contenido en la cazuela, y remover para que el pollo se impregne de la salsa.
5. Cuando comience a hervir, agregar la crema, mezclar.
6. Añadir el vino y dejar que se evapore.
7. Incorporar las hojas de laurel, bajar el fuego a mínimo y tapar.
8. Cocinar hasta que el pollo esté bien cocido, más o menos 30 minutos.
9. Rectificar el punto final de sal.

Prepara este rico pollo en salsa de mostaza con almendras y acompaña con verduras al vapor, nada que le robe protagonismo a la salsa de mostaza. Pueden ser patatas, zanahorias y judías salteadas con pimienta, que le van bien a esta receta. No olvides un buen pan rústico para remojar la salsa, que estará de maravilla. Y una copa del vino de tu preferencia.