Guiso de sepia con navajas

Un guiso de sepia con navajas es un plato completísimo, apropiado, es verdad, para un tiempo más fresco. Es un plato que se presta, cómo no, a comerse en la playa, de vacaciones, cuando se tiene todo el tiempo del mundo para cocinar algunas cosas por simple antojo. Las navajas son moluscos bivalvos de carne muy suave y jugosa, y en nuestro país son abundantes (especialmente el género Ensis). Su forma alargada no deja lugar a dudas: de allí el nombre común de navajas.

Por su parte, las sepias son moluscos cefalópodos decápodos (de 10 brazos), que pertenecen a la familia Cephalopoda (la misma de los pulpos, los nautilos y los calamares). Su tinta no es negra sino sepia, y por eso su nombre. Se alimenta de crustáceos, como camarones y cangrejos, moluscos y peces. Cuando se le molesta o es cortejado, puede cambiar de color y de forma, siendo además el único invertebrado que reacciona dependiendo del depredador que lo ataque.

Ambos animales aportan proteínas de alto valor biológico, y también su carne es exquisita, perfecta para preparar tanto recetas sencillas como las más gourmets.

Ingredientes:

Cómo preparar un guiso de sepia con navajas:

1. Pelar los gambones. Reservar.
2. Poner las cáscaras en una olla, media cebolla y la zanahoria, cubrir con agua, echar sal y un chorrito de aceite de oliva, llevar al fuego y hervir durante 10 minutos. Colar el fumet y reservar.
3. Poner las navajas y las almejas en una fuente con agua, cambiando el agua dos o tres veces para que suelten toda la arenilla.
4. Trocear la media cebolla restante, el tomate y los dientes de ajo.
5. Retirarle al pimiento las semillas y trocearlo.
6. En una cacerola, echar un poco de aceite de oliva y rehogar las verduras añadiendo un poco de sal.
7. Cocinar por 5 minutos y añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol.
8. Incorporar la zanahoria y la media cebolla del fumet y triturar todo.
9. En otra cacerola, echar las sepias, la patata pelada y entera, la pastilla de caldo, la cúrcuma, el laurel, cubrir con el fumet y cocinar por 15 minutos.
10. Incorporar las navajas y las almejas y cocer por 10 minutos. Incorporar de último los gambones y cocer un par de minutos.

Prepara este contundente guiso de sepia con navajas y disfruta de un plato exquisito muy fácil de hacer. Acompaña con vino blanco muy frío.