Fáciles y deliciosas: empanadas de espinacas y ricota en 30 minutos

Las empanadas son un plato emblemático en muchas culturas, y su versatilidad las convierte en una opción perfecta para cualquier ocasión. En esta receta, te enseñaremos a preparar unas deliciosas empanadas de espinacas y ricota que podrás tener listas en solo 30 minutos. Son ideales para un almuerzo ligero, una cena rápida o incluso como aperitivo para compartir con amigos. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes

Para la masa (opcional)

Para el relleno

• 300 g de espinacas frescas (puedes usar congeladas si lo prefieres)
• 250 g de ricota
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo (opcional)
• 1 huevo (para el relleno y para pintar las empanadas)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación

Paso 1: Preparar la masa (si decides hacerla)

1. En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Agrega la mantequilla fría cortada en cubos pequeños y mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una consistencia arenosa.
2.  Añade el agua fría poco a poco y mezcla hasta formar una masa homogénea. No la trabajes demasiado.
3. Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar mientras preparas el relleno.

Paso 2: Preparar el relleno

1. Lava bien las espinacas y escúrrelas. Si usas espinacas frescas, blanquéalas en agua hirviendo durante 2 minutos. Si son congeladas, descongélalas y escúrrelas.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo (si lo usas) y sofríe hasta que estén dorados.
3. Incorpora las espinacas y cocina por unos minutos hasta que se evapore el líquido. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
4. En un tazón, mezcla las espinacas cocidas con la ricota, un huevo batido, sal y pimienta al gusto. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien integrados.

Paso 3: Montar las empanadas

1. Si has hecho la masa, extiéndela con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm. Si utilizas masa comprada, simplemente extiéndela un poco.
2. Con un cortador de empanadas o un plato, corta círculos de masa de aproximadamente 10 cm de diámetro.
3. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa sobre el relleno y presiona los bordes para sellarlas. Puedes hacer un repulgue o simplemente presionar con un tenedor para asegurar el cierre.
4. Precalienta el horno a 200°C.
5. Pon las empanadas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
6. Pinta la parte superior de cada empanada con el huevo batido que quedó, esto les dará un bonito color dorado al hornearse.
7. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Información nutricional: 2355 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Aperitivos

Una vez que las empanadas estén listas, retíralas del horno y déjalas enfriar un par de minutos. Sirve las empanadas de espinacas y ricota calientes, acompañadas de una salsa de yogur o un chimichurri para un toque extra de sabor.

Estas empanadas son perfectas para cualquier ocasión: una reunión familiar, un almuerzo en casa, o simplemente para disfrutar en cualquier momento del día. ¡Ya verás cómo todos quedan encantados con tu deliciosa preparación!