Fabada asturiana receta de la abuela: receta tradicional

La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Asturias, una comunidad autónoma situada en el norte de España. Este guiso de alubias es un símbolo de la cocina española, conocido por su sabor reconfortante y su rica tradición. En este artículo, te enseñaremos a preparar una auténtica fabada asturiana, para que puedas disfrutar de este delicioso plato en la comodidad de tu hogar.

Ingredientes para hacer fabada asturiana de la abuela

Pimienta negra al gusto (opcional)

Cómo preparar la fabada asturiana paso a paso

1. La noche anterior a la preparación, coloca las alubias en un recipiente con abundante agua y déjalas en remojo durante al menos 12 horas. Esto permitirá que se hidraten y se cocinen de manera uniforme.
2. Al día siguiente, escurre las alubias y resérvalas.
3. En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos machacados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y dorada.
4. Incorpora la panceta o el tocino cortado en trozos y sofríe durante unos minutos hasta que comience a dorarse. A continuación, añade el chorizo y la morcilla enteros. Cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Agrega las alubias escurridas a la olla junto con la hoja de laurel. Si decides usar pimiento rojo, este es el momento de añadirlo también. Cubre los ingredientes con agua fría (aproximadamente 2 litros), echa un poco de sal y lleva a ebullición.
6. Una vez que el agua hierva, reduce el fuego y deja que la fabada se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Es importante remover de vez en cuando y ajustar la sal al gusto. Si es necesario, añade más agua durante la cocción para que las alubias no se queden secas.
7. Rectificar el punto de sal.
8. Cuando las alubias estén tiernas y el caldo haya espesado, retira del fuego y deja reposar la fabada durante unos 15 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se integren aún más.

Sirve la fabada en platos hondos, asegurándote de incluir un trozo de chorizo, morcilla y panceta en cada porción. Acompaña con un buen pan y, si lo deseas, un vaso de sidra asturiana para disfrutar de la auténtica experiencia asturiana.

Información nutricional: 3449 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Trucos para una fabada asturiana cremosa y con más sabor

• La calidad de los ingredientes es clave en la fabada asturiana. Asegúrate de utilizar alubias de buena calidad y embutidos asturianos.
• Algunas personas añaden ingredientes como pimientos o tomates, aunque la receta tradicional se basa en la simplicidad de sus ingredientes.
• La fabada sabe aún mejor al día siguiente, así que si te sobra, ¡no dudes en guardarla!

Diferencias entre fabada asturiana y otros guisos de legumbres

A diferencia de otros guisos de legumbres, la fabada se centra en el uso de fabes, una variedad de frijoles blancos, que se cocinan lentamente con chorizo, morcilla y panceta. Esta combinación otorga a la fabada un sabor intenso y reconfortante.

En contraste, otros guisos de legumbres, como el potaje andaluz, utilizan garbanzos o lentejas y suelen incluir verduras frescas y especias, dándole un perfil más ligero y fresco. Por otro lado, la olla gitana, típica de Andalucía, incorpora ingredientes como bacalao y verduras, lo que también marca una diferencia significativa en su preparación y sabor.

La fabada asturiana, por su parte, se cocina a fuego lento, lo que permite que los sabores se integren y que los ingredientes se vuelvan tiernos y jugosos. Así, mientras que otros guisos pueden variar en ingredientes y métodos de cocción, la fabada se mantiene como un símbolo de la riqueza culinaria asturiana, ideal para disfrutar en los meses más fríos.

Tiempo de cocción ideal para una fabada perfecta

Para lograr una fabada asturiana perfecta, el tiempo de cocción es clave. Primero, remoja las fabes durante 12 horas. A continuación, cocínalas a fuego lento con chorizo, morcilla y panceta por unas 2-3 horas, sin dejar que hiervan bruscamente. Espuma las impurezas y mueve la olla suavemente para evitar que las fabes se rompan. Así conseguirás una fabada cremosa y llena de sabor.

Conclusión

La fabada asturiana es más que un simple plato; es una tradición que reúne a las familias y amigos en torno a la mesa. Con su rica historia y su sabor inconfundible, este guiso es un verdadero homenaje a la gastronomía asturiana. Ahora que conoces la receta tradicional, no hay excusas para no disfrutar de una cálida y deliciosa fabada en tu hogar. ¡Buen provecho!