2 aguacates

150 gr. de rúcula

1 cebolleta

8 tomates deshidratados

1 lechuga romana

100 gr. de queso mozzarella

Aceite de oliva virgen

2 cucharadas de vinagre de jerez

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de miel

1 cucharada de mostaza en grano

Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar ensalada de rúcula y aguacate:

1. Lavar las verduras: la lechuga romana, la rúcula y la cebolleta.
2. A continuación, cortar cada una en trozos pequeños.
3. Cortar los aguacates longitudinalmente, quitarles el hueso, pelarlos y cortarlos en gajos. Escurrir el queso mozzarella y reservar.
4. Para preparar el aliño, en un bol, mezclar la sal, la pimienta, la miel, el vinagre de jerez, la salsa de soja y la mostaza en grano. Añadir el aceite de oliva poco a poco y batir suavemente con unas varillas. Reservar.
5. Después y en una ensaladera honda, colocar la lechuga, la cebolleta finamente cortada, los tomates deshidratados cortados en mitades, la rúcula y finalmente el aguacate. Por último, esparcir daditos de queso mozzarella por encima.
6. Antes de servir, bañar la ensalada con el aliño y presentar en una fuente o en platos individuales.

Esta ensalada de rúcula y aguacate no es una ensalada más, sus propiedades y sabor equilibrado la hacen especial. No te quedes con las ganas, pruébala como un delicioso entrante o acompaña con ella otro plato. Es una manera de combinar buena cocina con nutrición. Anímate a hacerla y te sorprenderás.