Eclairs de café y de crema de naranja

Los éclairs de café son unos deliciosos bocados dulces que se remontan al siglo XVII, y se llaman así por la forma que tienen (literalmente, por su forma de relámpago o rayo). Se dice que fueron creados por el famoso pastelero Marie-Antoine Carême. El 22 de junio, en Francia, es el día de este conocido pastel.

En su elaboración, los éclairs tienen la base en una pasta choux, a la que se rellena con crema pastelera. El relleno puede variar, y ser una crema de fresa, naranja, pistacho, café (como es el caso de nuestra receta), etc. Suelen terminarse con una ganache de chocolate por encima.

Eclairs de café

Ingredientes:

Para la masa:

Para la crema de café

• 325 mL de leche
• 45 g de azúcar
• 3 huevos
• 30 g de maicena
• 2 cucharaditas de café instantáneo

Para el glaseado:

• 450 g de fondant líquido
• 2 cucharaditas de café instantáneo
• 2 cucharadas de agua

Cómo preparar eclairs de café:

1. Precalentar el horno a 160ºC.
2. Tamizar la harina y reservar.
3. Batir los huevos durante un minuto y reservar.
4. Preparar la masa. Calentar la leche, el agua, la sal y la mantequilla. Cuando alcance el punto de ebullición, retirar del fuego y agregar la harina de un golpe y mezclar.
5. Volver a poner en la cocina a fuego medio y remover con una espátula o cuchara de madera hasta que empiece a formarse una capa dura en el fondo de la cacerola. Volver a retirar del fuego.
6. Poner la masa en un bol y dejar que se enfríe durante unos minutos. Agregar los huevos batidos, poco a poco, sin dejar de mezclar. Cuando todos los ingredientes estén bien integrados en la masa, dejar reposar tapada con papel film.
7. Engrasar una bandeja para horno o cubrirla con papel para hornear.
8. Tomar una manga de pastelería con una boquilla de un centímetro y medio. Introducir la masa y formar bastones de unos 15 centímetros. Hornear durante media hora. Retirar y dejar enfriar.
9. Preparar la crema. Calentar la leche y la mitad del azúcar. Añadir el café instantáneo y dejar en el fuego.
10. Batir la otra mitad del azúcar con los huevos y la maicena aparte. Cuando el café con leche esté hirviendo, agregar a esta mezcla. Cocinar durante un par de minutos nuevamente y retirar del fuego. Reservar tapando con papel film de manera que toque la superficie de la crema para que no se forme una capa dura.
11. Rellenar los eclairs. Hacer tres huecos pequeños en la parte de abajo de los eclairs. Poner la crema en una manga usando una boquilla fina. Rellenar. Comenzar con el hueco del centro y luego seguir con los extremos.
12. Preparar el glaseado. Calentar el fondant. Diluir el café en un par de cucharadas de agua caliente. Mezclar ambos ingredientes.
13. Distribuir la mezcla de fondant sobre la superficie de todos los éclairs de café.
14. Dejar enfriar y servir.

Eclairs de crema de naranja

Ingredientes:

Para la masa de los Eclairs:

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche
• 110 g de mantequilla
• 150 g de harina
• 4 huevos
• Una pizca de sal

Para la crema de naranja:

• 2 naranjas
• 250 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 30 g de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el glaseado de chocolate:

• 100 g de chocolate negro
• 50 ml de nata líquida

Preparación:

1. Comenzaremos preparando la masa de los Eclairs. En una olla, calienta el agua, la leche, la mantequilla y la sal hasta que hierva. Añade la harina de golpe y mezcla rápidamente hasta obtener una masa suave y homogénea.
2. Retira la olla del fuego y deja que la masa se enfríe un poco. A continuación, añade los huevos uno a uno, asegurándote de que se integren por completo antes de agregar el siguiente. La masa debe quedar brillante y elástica.
3. Precalienta el horno a 200 °C. Cubre una bandeja con papel de hornear y con ayuda de una manga pastelera, forma los Eclairs en tiras de aproximadamente 10 cm de largo. Deja suficiente espacio entre ellos, ya que crecerán durante la cocción.
4. Hornea los Eclairs durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos del horno y déjalos enfriar completamente antes de rellenar.
5. Mientras los Eclairs se enfrían, prepara la crema de naranja. Exprime el jugo de las naranjas y reserva. En una olla, calienta la leche junto con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla. Deja que la mezcla hierva.
6. En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el resto del azúcar hasta que estén espumosas. Agrega la maicena y mezcla bien.
7. Vierte la leche caliente sobre las yemas batidas, poco a poco y sin dejar de remover. Vuelve a poner la mezcla en la olla y cocina a fuego medio-bajo hasta que espese. Retira del fuego y añade el jugo de naranja, removiendo bien para incorporar.
8. Una vez que la crema de naranja esté lista, llénala en una manga pastelera con boquilla fina. Haz un pequeño agujero en la base de cada Eclair y rellénalos con la crema.
9. Por último, prepara el glaseado de chocolate. Derrite el chocolate negro junto con la nata líquida en el microondas o a baño maría, removiendo hasta obtener una mezcla suave y brillante.
10. Cubre la parte superior de cada Eclair con el glaseado de chocolate y deja reposar para que se endurezca.

Estas receta de eclairs de café y de naranja pueden ser un poco laboriosas, pero el resultado merecerá la pena. ¿Te animas a cocinarlas?