Curry rojo de calabaza y bacalao

El bacalao es consumido desde tiempos inmemoriales. Su carne y el aceite de su hígado ha alimentado a generaciones completas de seres humanos, que viven en las zonas de los mares fríos del norte del planeta. Su carne blanca es muy apreciada en distintas gastronomías, y el aceite del hígado es increíblemente rico en omega 3 y en vitaminas A y D. Tradicionalmente se prepara en Semana Santa, y el curry rojo de calabaza y bacalao es una variación muy interesante y exótica para preparar los pescados de siempre. Aquí te mostramos los pasos de una receta sencilla de elaborar y llena de sabor.

La forma en que se conserva el bacalao en seco, de manera tradicional, es la salazón, lo cual ayudó a que muchísimas poblaciones europeas dispusiesen de aporte proteico (contiene 62 gramos de proteína por cada 100 de pescado, y el bacalao fresco apenas 17); esto contribuyó a alimentar a los navegantes. Realmente este tipo de platos de cuchara es contundente, ideal para días fríos.

Ingredientes:

Cómo preparar curry rojo de calabaza y bacalao:

1. Cortar el bacalao en tacos no muy pequeños.
2. Cortar en brunoise la cebolla y el ajo, rallar el jengibre y cortar en cubos grandes la calabaza.
3. En una cazuela calentar un poco de aceite y pochar la cebolla, las semillas de mostaza, la pasta de curry y el tomate concentrado.
4. Incorporar el ajo, el jengibre, las especias, el zumo de limón y el vinagre, y cocer 1 minuto a fuego fuerte.
5. Añadir la calabaza e integrar bien.
6. Cocinar hasta que comience a ablandarse. Salpimentar y agregar el tomate.
7. Echar caldo o agua, sin que llegue a cubrir los ingredientes.
8. Cocinar 10 minutos a fuego medio, incorporar la leche de coco y la pizca de azúcar. Remover.
9. Cocer a fuego lento hasta que la calabaza esté bastante tierna, y vigilando la cantidad de líquido.
10. Agregar el bacalao, tapar y cocinar 5 minutos hasta que esté listo el bacalao.
11. Poner el conjunto a punto de sal.

Prepara el curry rojo de calabaza y bacalao y acompaña con arroz basmati. Igual lo puedes servir sin nada más, que queda estupendo y resultón. Puedes espolvorear cilantro fresco.