Cochifrito

Preparación

En un recipiente añadimos dos dientes de ajo machacados junto al vino de Jerez, la guindilla, el laurel y un poco de sal. Cortamos el cochinillo en trocitos y lo añadimos al recipiente con el adobo. Lo tapamos con film de plástico y lo dejamos reposar toda la noche. De esta forma la carne se irá impregnado del sabor aromático del vino y las especias.

Transcurrido el tiempo de reposo, preparamos una olla con aceite de oliva. Añadimos el cochinillo con el adobo, retiramos los ajos, la guindilla  y el laurel y añadimos dos ajos nuevos,  y dos hojas de laurel. Cocinamos a fuego lento tapando el recipiente durante 30 minutos.

Escurrimos y reservamos. Cortamos las patatas en cuartos y preparar una sartén con aceite de oliva virgen, añadimos los dos ajos que nos quedan y freímos las patatas a temperatura baja, 140 grados durante 20 minutos.

Transcurrido este tiempo retiramos las patatas y las dejamos reposar. Este paso es clave para lograr una fritura más crujiente. Dejamos reposar unos 15 minutos las patatas. A continuación preparamos la sartén con aceite a más temperatura ahora a 180 grados freímos el cochinillo durante cinco minutos, a continuación añadimos las patatas y cocinamos 2 minutos más. Retirar del fuego, dejar reposar, rectificar del sal y servir.

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Elena Bellver