Morteruelo: qué es, receta tradicional y cómo prepararlo en casa

Utensilios

• Una batidora, picadora

Cómo hacer morteruelo paso a paso: receta fácil y auténtica

En una olla ponemos el conejo limpio junto al hígado lavados y secos (se puede añadir también carne de perdiz pero con el conejo ya tiene suficiente sustancia), añadir agua como un litro. Hervir la carne durante dos horas, (si es en la olla exprés 45 minutos).

En una cazuela ponemos aceite de oliva al fuego y añadimos el pimentón, luego vertemos poco a poco el caldo y el resto de las especias. Cuando el guiso llegue a ebullición añadimos el pan duro rallado, lo dejamos cocer unos 3 minutos y tres más de reposo.  A continuación la carne de conejo la partimos en trocitos pequeños, al igual que el hígado. La trituramos en la picadora y la añadimos a la cazuela con el resto de los ingredientes. Cocinar durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

El emplatado, el morteruelo se suele servir en una cazuela de barro con especias por encima, acompañado de tortas de harina o picatostes.

Información nutricional: 2008 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Consejos para lograr un morteruelo con la textura perfecta

El morteruelo es un guiso tradicional manchego de textura untuosa y sabor intenso. Para lograr la textura perfecta, sigue estos consejos:

• Cocción lenta: Cocina las carnes (conejo, pollo, cerdo, hígado) a fuego bajo hasta que estén muy tiernas. Esto facilita su triturado.
• Desmenuzado fino: Una vez cocidas, tritura las carnes con paciencia para lograr una pasta homogénea. Usa un mortero o procesador.
• Espesante adecuado: Agrega pan rallado poco a poco para ajustar la consistencia sin apelmazar.
• Removido constante: Al cocinar la mezcla con el caldo y especias, remueve sin parar para evitar grumos.
• Control del fuego: Cocina a temperatura media-baja para evitar que se queme o quede seco.
• Reposo: Deja que enfríe un poco antes de servir; esto permite que tome la textura ideal para untar sobre pan. ¡Delicioso!

Cómo servir y acompañar el morteruelo para disfrutarlo al máximo

El morteruelo es un plato manchego intenso y untuoso que se disfruta mejor con los acompañamientos adecuados. Para servirlo, lo ideal es templado o caliente, extendido sobre pan rústico o tostado, resaltando su textura cremosa.

Para un maridaje perfecto, acompáñalo con vino tinto joven o un buen vino manchego, que equilibra su potencia. También combina bien con cervezas artesanales tostadas.

Si buscas contrastes, sírvelo con encurtidos como pepinillos o cebolletas, que aportan frescura y acidez. Una ensalada ligera con rúcula o escarola equilibra su untuosidad. También se puede presentar como aperitivo en una tabla con quesos curados y frutos secos.

Para una versión más creativa, úsalo como relleno de empanadas o volovanes. Incluso puede servirse con una base de patata asada. Con estas combinaciones, el morteruelo se disfruta al máximo en cualquier ocasión.