Recetas para cocinar con acerola, la fruta más sana

No te dejes engañar por el tamaño de las acerolas, también llamadas cerezas del Nuevo Mundo. Si bien son pequeñas, no solo son muy sabrosas, sino que tienen un contenido nutricional excepcional. Algunas de sus variedades incluyen 100 veces más vitamina C que el limón: una asombrosa dosis de 5.000 mililitros de vitamina C por cada 100 gramos de pulpa de fruta. Se pueden tomar en crudo, frescas, pero también hay muchas recetas con ellas como ingrediente. El uso de estas recetas en casa suele ser una magnífica forma de que los más pequeños de la casa disfruten del sabor y los nutrientes de las frutas. A continuación, te contaremos algunas interesantes ideas para cocinar.

Desde el punto de vista nutricional, estas frutas contienen altas cantidades de vitamina A, 76 microgramos, mucho más que las naranjas, que proporcionan solo 20. Son ricas en carotenoides, vitaminas del complejo B, especialmente B1 y B6, así como calcio, magnesio, hierro, potasio y fósforo. Si vas a comprar acerolas, ten en cuenta que cuanto más verde se encuentra la fruta, menos azúcar contiene y más vitamina C proporciona. Una acerola verde aporta hasta un 90% más de vitamina C y un 50% menos de sacarosa.

Zumo de acerola, para aprovechar sus nutrientes

La mejor forma de consumir acerola es en forma de zumo o batido, pues no necesitas cocinarla y de esta forma se preservan mejor sus nutrientes. La acerola es ácida, pero combina muy bien con las naranjas. Para aumentar el dulzor, puedes agregar plátanos o alguna fruta dulce, pero evita el azúcar, ya que las frutas ya las contienen en una buena proporción.

La única precaución que debes tomar para cocinar con acerolas es retirar sus tres semillas. Para ello, corta la fruta mientras la sostienes con la mano, quita la pulpa con un cuchillo y colócala en la licuadora con el resto de ingredientes.

Si tienes una procesadora potente, no necesitarás quitarlas, pues se triturarán y no las notarás en la bebida, el batido o el postre que vayas a preparar.

Si vas a cocinar con acerolas, puedes hervir la fruta y luego filtrarla, para retirar las semillas más fácilmente. No elimines las cáscaras, pues no solo saben muy bien, sino que son tan ricas en vitaminas y minerales como la pulpa.

Mermelada de acerola

Ingredientes:

Preparación:

1. Coloca en una cacerola todos los ingredientes.
2. Cocina durante 40 minutos, o hasta que la fruta tenga el punto de textura que te guste.
3. Traspasa a un recipiente con tapa y conserva en el refrigerador.

Pastel de acerola

Ingredientes:

• 1 kilo de acerolas
• 500 mililitros de agua
• 300 mililitros de leche condensada
• 3 cucharadas de harina de maíz
• Polvo de bizcocho de naranja
• Zumo de naranja
• Bolas de helado
• Rodajas de naranja para decorar

Preparación:

1. Quítales las semillas a las acerolas y colócalas en el vaso de la licuadora.
2. Bate, agrega la leche condensada, la mitad de la nata y la harina maíz.
3. Coloca en una cacerola y cocina a fuego medio hasta que se espese.
4. Prepara el pastel, rocíalo con el jugo de naranja y cúbrelo con la mitad de la pasta de acerolas.
5. Repite las capas, terminando con nata montada.
6. Refrigera y sirve decorado con rodajas de naranja.

Mousse de naranja y acerola

Ingredientes:

• 1 taza de acerolas
• 2 tazas de jugo de naranja
• 1 sobre de gelatina en polvo sin sabor
• 300 gramos de leche condensada
• 300 gramos de crema agria
• 200 gramos de nata

Preparación:

1. Hidrata la gelatina en el jugo de naranja y deja que se disuelva a baño María.
2. Coloca en el vaso de la licuadora, agrega las acerolas (reserva algunas para decorar), la crema agria y la leche condensada. Lleva al refrigerador hasta que se endurezca un poco.
3. Bate la nata y mézclala con la crema bien fría.
4. Sirve en tazones, vuelve a enfriar y decora cada porción con una acerola.

Bombones de acerola

Ingredientes:

• 500 gramos de acerolas
• 300 gramos de chocolate con leche
• 1 taza de azúcar

Preparación:

1. Cocina las acerolas con el azúcar y el agua hasta que la pulpa de la fruta se desprenda. A continuación, fíltralas para quitarles las semillas y resérvalas.
2. Funde el chocolate con leche, rellena los moldes de bombones y voltea el molde para eliminar el exceso. Solo debe quedar una capa de chocolate, para poder añadir el relleno de fruta.
3. Lleva los moldes al refrigerador hasta que se endurezca el chocolate, luego rellénalos con la pasta de acerola, cubre con el resto del chocolate y alisa con una espátula.
4. Vuelve a colocar en el refrigerador durante aproximadamente 20 minutos, desmolda y sirve los bombones.

Guarda en tus Favoritos estas recetas saludables con acerolas, las frutas con más contenido de vitamina C ¿Conoces más recetas para cocinar con acerola? Déjalas en los comentarios.

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