Receta de Pulpo asado con salsa suave de vino

El pulpo es un molusco cefalópodo octopodiforme, es decir, un invertebrado marino cuyos brazos o tentáculos, que son ocho, le surgen de la cabeza y no tienen tronco. Como otros moluscos, el pulpo es rico en proteínas y grasas poliinsaturadas, así como yodo y sodio (aunque en muy bajo índice este último), potasio, hierro, calcio y magnesio. Dentro del mundo de los mariscos, el pulpo no ofrece purinas al organismo, lo cual es muy beneficioso pues su consumo no eleva el ácido úrico. Por eso recomendamos el pulpo asado con salsa suave de vino.

Sin embargo, el pulpo puede contener metales pesados como mercurio o cadmio, pero si se les retira los órganos internos y se limpian los tejidos del pulpo, los niveles se reducen drásticamente. Además de ser un molusco muy apreciado en las cocinas internacionales por su extraordinario sabor, también ofrece una elevada densidad nutritiva por sus proteínas de calidad y grasas saludables, con un bajo aporte calórico y en carbohidratos. Es altamente saciante y resulta de mucha ayuda a la hora de perder peso.

En la cocina, se recomienda consumir pulpos entre 1 kilo y 1.5 kilos, pues así su carne será más tierna y menos fibrosa. Una manera de hacerla más suave es congelando el pulpo antes de cocinarlo, o sumergiéndolo 5 o 6 veces en agua hirviendo antes de dejarlo que se cocine por completo.

Ingredientes:

Cómo preparar el pulpo asado con salsa suave de vino:

1. Poner a hervir abundante agua en una olla grande. Añadir 1 cebolla, el apio, el tomate, 4 dientes de ajo, comino y los granos de pimienta, el laurel, sal y una taza de vino blanco.
2. Cuando el agua hierva, introducir el pulpo 5 veces, la última dejar el pulpo y cocinar durante 45 minutos a 1 hora. Al estar suave, retirar del fuego y dejar enfriar en su propia agua.
3. Cuando esté frío, sacarlo del agua y refrigerarlo hasta el siguiente día. Cortar los tentáculos, sazonar con sal y aceite de oliva y cocinarlo a la plancha o a la parrilla.
4. Para preparar la salsa: en el horno precalentado, poner los pimientos y 1 cebolla.
5. Asar durante 30 minutos, retirarles la piel a los pimientos y quitar una capa a la cebolla. Picar en brunoise.
6. En una sartén dorar 2 ajos, agregar los pimientos y la cebolla, rehogar durante 5 minutos, añadir 1 taza de vino y hervir. Licuar, colar y sazonar con limón, sal y pimienta.

Sirve el pulpo asado con salsa suave de vino y disfruta una receta gourmet en casa.