La receta más exquisita de Dabiz Muñoz: ramen de cocido madrileño

Dabiz Muñoz ha compartido una receta en redes sociales de lo más original que puedes hacer en casa, un extraordinario ramen de cocido madrileño. Fusionar lo mejor de Japón con uno de los platos más típicos de su cocina de temporada, el ramen, un básico para sobrevivir al frío invernal se abraza directamente a un buen cocido madrileño. Solo la genialidad de un cocinero con estrella Michelin como David Muñoz es capaz de crear un plato de esta envergadura. Atrévete a probarlo, toma nota de cómo preparar el ramen de cocido madrileño más original y delicioso del mundo obra de Dabiz Muñoz.

Ingredientes:

Cómo preparar el ramen de cocido madrileño de Dabiz Muñoz

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dabiz Muñoz (@dabizdiverxo)

1. Nos ponemos manos a la obra preparando la base del cocido, dejamos los garbanzos en remojo previamente.
2. Pasadas unas horas, los cocinamos con los huesos de jamón ibérico de pata negra, las alitas, la gallina y le añadimos las verduras cortadas en trozos grandes.
3. Un repollo, zanahoria y las patatas peladas serán los encargados de darle la aportación de verduras que esta receta necesita.
4. Cubrimos de agua y cocinamos esta base de todo cocido madrileño o caldo con sabor intenso, durante unas 5 horas.
5. El ramen lleva huevo cocido como decoración, de esta manera empezaremos a prepararlo cocinando los huevos de corral.
6. Dabiz Muñoz sumerge los huevos de corral en agua hirviendo unos 5 minutos y 45 segundos, según sus redes sociales.
7. Una vez cocinados los huevos corta la cocción de forma rápida poniéndolos directamente con agua con hielo.
8. Seguimos con los noodles típicos de este ramen, los cocinamos durante unos 30 segundos y pasamos por el agua con huelo para parar la cocción.
9. Deshuesamos las alitas de pollo del caldo que estamos haciendo, esta carne le dará mucho sabor a la receta.
10. Vamos retirando los ingredientes a medida que se van cocinando del caldo, poco a poco, hasta que queden los garbanzos.
11. Colamos el caldo y colocamos los garbanzos sobre papel absorbente para que se sequen y podamos incorporarlos a la receta.
12. Ponemos al caldo una cucharada de paté, salsa picante al gusto y salsa barbacoa, probamos y salamos.
13. Freímos los garbanzos en una sartén con aceite para que le aporten el toque crujiente a esta original sopa.
14. En un bol colocamos los noodles en la base, las alitas de pollo, la panceta, la patata, el huevo, la cebolleta y un toque de hierbabuena.
15. Nos faltarán los garbanzos y el caldo, Dabiz Muñoz corona esta delicia con un poco de trufa rallada por encima.