Recetas de cuchara

Receta de Gazpacho de hinojo, apio y pepino

Gazpacho de hinojo, apio y pepino
Receta de Gazpacho de hinojo, apio y pepino

¿Te gustan los platos veraniegos, refrescantes y llenos de sabor? Toma nota de los pasos de este gazpacho de hinojo, apio y pepino. Es realmente una elaboración que te sorprenderá.

¿A quién no le apetece un buen gazpacho andaluz cuando el calor aprieta? El gazpacho, esa sopa fría que se hace con tomates, aceite de oliva, vinagre y ajos, tiene más historia de la que muchos piensan. Empezando porque el tomate es un ingrediente de reciente añadidura (apenas del siglo XIX), y ya antes de 1492 los campesinos de Andalucía tomaban la sopa entre comidas, para refrescarse y para alimentarse un poco en el duro trabajo del campo, antes de llegar a casa. Claro que no sería un gazpacho de hinojo, apio y pepino, sino más bien mucho pan majado en aceite, ajos y cebollas, probablemente.

Juan de la Mata, el cocinero real de Felipe V y Fernando VI, ya en 1611 explicaba cómo hacer un gazpacho, y era majando en agua la corteza tostada del pan junto con anchoas y dos ajos, bien molidos ambos con vinagre, aceite, azúcar y sal. En cualquier caso, antes de la llegada del tomate a nuestras tierras, ya se hacía esta preparación de hortalizas, que podían ser cebollas, ajos, pepino, almendras, aceite y vinagre, desleído en agua. Hoy en día hay muchos ingredientes con los que hacer diversidad de gazpachos, como el aguacate, o como el hinojo, que le da un sabor exquisito a una sopa tradicional.

Ingredientes:

  • 2 pepinos
  • 4 ramas de apio
  • 1 bulbo de hinojo
  • 8 hojas de menta
  • 1 cebolleta
  • 4 rebanadas de pan
  • 50 ml de aceite de oliva (o al gusto)
  • 30 ml de vinagre de vino (o al gusto)
  • 250 ml de agua
  • Sal
  • Cómo preparar un gazpacho de hinojo, apio y pepino:

    1. Lavar los pepinos y pelarlos. Cortarlos en trozos.
    2. Lavar los apios y quitarles las hebras, cortarlos en trozos.
    3. Lavar el hinojo y picarlo en cuartos, lo mismo que la cebolleta.Gazpacho de hinojo, apio y pepino
    4. Tostar dos rebanadas de pan y picarlas en cuadraditos. Reservar.
    5. Trocear el pan con las manos, en trozos pequeños.
    6. En el vaso de la licuadora o batidora, introducir todas las hortalizas y las hojas de menta, y triturar bien.
    7. Pasar la mezcla por el chino.
    8. Devolver la mezcla al vaso, agregar el pan, el agua, la sal y el vinagre.
    9. Triturar de nuevo, y añadir el aceite. Darle un golpe de licuadora, y servir.

    Puedes acompañar el gazpacho de hinojo, apio y pepino con los picatostes de pan, e incluso picar un poquito de hinojo, de apio y de pepino en trocitos bien pequeños para que cada comensal se ponga a su gusto.

    Si quieres puedes refrigerar un par de horas antes de servirlo, y justo antes de ponerlo en los platos, triturar rápidamente para que la mezcla quede tersa y uniforme.

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