Pechugas de pollo al cava

Preparación

Comenzamos limpiando los champiñones, para evitar que pierdan aroma evitamos ponerlos ‘bajo el chorro del agua’. Si, es la forma más cómoda pero no la mejor. Lo ideal es ponerlos en un colador o cestilla de plástico (de estas para escurrir pasta o verdura)  y los sumergimos en un poco de agua, solo unos segundos. Luego uno a uno con ayuda de un cepillo húmedo los quitamos las impurezas.

Una vez hayas quitado las pequeñas motas de tierra que a veces se quedan pegadas a los champiñones de nuevo todos a la cestilla. Sumergimos de nuevo en agua limpia unos segundos y escurrimos. Una vez terminado este proceso necesario para que no nos encontremos molestas partículas en los champiñones precedemos a cortarlos en rodajas.

Cortamos las pechugas en filetes finos y las sazonamos con un poco de pimienta y en lugar de sal el caldo de pollo desmenuzado. Cortamos media cebolla fina, ponemos 5 cucharadas de aceite a calentar, rehogamos la cebolla hasta que quede transparente. Luego la retiramos del aceite y reservamos. En este aceite vamos a rehogar ahora las pechugas de pollo, sellándolas por ambos lados un par de minutos. Luego las sacamos de la sartén y reservamos.

En el mismo aceite de saltear el pollo, añadimos un poco más si hace falta vamos a preparar los champiñones. Ponemos el aceite a calentar y luego añadimos los champiñones troceados. Los rehogamos a fuego lento para que vayan deshidratándose. Soltarán agua, veras que se reducen bastante. Cuando los champis lleven unos 10 minutos con cuidado de no quemarnos verter un poco del agua de la cocción en un recipiente.

Preparación de la salsa de cava

Luego mezcla en un recipiente aparte una cucharada de agua de cocción de los champiñones, la leche evaporada o nata (puedes usar nata pero la leche evaporada es mucho más saludable solo tiene un 6% de grasa frente a un 40% de la nata).

Sigo mezclamos la leche evaporada, la cucharada de agua de cocción de los champiñones, el benjamín o los 200 ml de cava. También la cebolla que habíamos reservado antes y la cucharada de harina remover.  Usamos la batidora o las varillas.

Cuando veamos que los champiñones van perdiendo agua y reduciendo bastante añadimos toda la preparación con el cava que habíamos mezclado aparte. Ahora en toda esta mezcla que tenemos al fuego añadimos las pechugas de pollo que antes ‘habíamos sellado por fuera’. Se cocinan a fuego medio en esta salsa unos 10 minutos. Espolvorear un poco de perejil cortado por encima a la hora de servir.

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Elena Bellver