Jabalí en escabeche, una sencilla receta casera

El escabeche es, más bien, una técnica de cocción que se remonta a la antigua Roma, donde se usaba vino para conservar los alimentos. Para aquel entonces no existía otro modo de hacerlo. Actualmente, se sigue usando el escabeche más como una forma de cocción para conseguir el sabor que da al cocinarse y luego conservarlo. Se prepara con distintos tipos de carne, que van del pescado al pollo o, como en este caso, jabalí.

El secreto está en la combinación de acidez entre el vinagre y el vino, con el balance que le da el aceite. Puede comerse con pan o galletas en una cena, lo que te hará más sencillo los días de mucho quehacer en casa o fuera de ella.

Ahora sí, es momento de poner los ingredientes sobre la mesa y preparar un rico jabalí en escabeche.

Ingredientes:

Preparación:

1. Comienza por corta la carne de jabalí en trozos del mismo tamaño. No demasiado pequeños.
2. Lava, pela y corta las cebollas en juliana. Haz lo mismo con el pimiento verde.
3. Corta finamente los dientes de ajo y el puerro.
4. Ahora, calienta una cazuela a fuego medio alto. Vierte dos cucharadas de aceite de oliva.
5. Pocha en el cazo la cebolla junto con el ajo.
6. Al cabo de un par de minutos, sin haberse dorado, agrega el pimiento. Remueve.
7. Incorpora la carne de jabalí. Remueve para integrarlo todo. No dejes que ningún ingrediente se dore. Reduce la temperatura de ser necesario. Cuando esté sellado, vierte un litro de agua y cocina el jabalí durante una hora.
8. Luego, incorpora el vino blanco y el vinagre de manzana.
9. Añade la pimienta negra y blanca.
10. Incorpora el sofrito.
11. El laurel y el resto de las hierbas aromáticas (puede ser romero, tomillo y albahaca)
12. Agrega el puerro, los clavos de olor, una cucharada de sal y espera que se cocine durante 20 minutos. Tapa.
13. Lava, pela y corta la zanahoria en rodajas. Cuando falten 10 minutos de cocción del escabeche, incorpora la zanahoria. Debe quedar al dente.
14. Terminado el tiempo, retira del fuego y vierte, de inmediato, en los envases de vidrio, que deben estar previamente esterilizados.
15. Llena el envase dejando un espacio de 1 centímetro antes de llegar al borde.
16. Coloca la tapa bien ajustada y voltea el envase para conseguir el vacío. Déjalo en esta posición unos minutos.
17. Mientras tanto, vierte agua hasta la mitad en una olla e introduce allí los envases.
18. Deja que hiervan durante unos 20 minutos.
19. Luego, retira del fuego y espera que enfríe a temperatura ambiente.

Cuando haya enfriado, puedes guardar en el refrigerador. Este tipo de escabeche es de corta duración, pero con un sabor intenso y aromático. Es ideal dejarlo reposar, unas 48 horas, esto le ayudará a mejor aún más su calidad.