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'Un pastel de cuento'

Pastel de arándanos

Pastel de arándanos
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Pastel de arándanos, un dulce que parece salido del cuento de ‘Caperucita Roja’. Lo arándanos tiene un sabor ligeramente ácido, así que este pastel resulta exquisito por la combinación de sabores. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos pastel de cerezas o clafoutis. Hoy pastel de arándanos.

Pastel de arándanos

Pastel de arándanos

Ingredientes

Para el relleno

  • 350 g de arándanos frescos
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • Una pizca de canela en polvo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • Una cucharadita de aroma de vainilla
  • 225 g de azúcar

Para la corteza

Dos opciones, puedes usar masa quebrada congelada, que acorta la receta o preparar la masa en casa. Si optas por lo segundo los ingredientes son:

  • 275 g de harina para todo uso o 2 tazas y media
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Otra cucharadita de sal
  • 225 g de mantequilla fría sin sal y cortada en cubos
  • 60 ml de leche
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 1 huevo batido

Pastel de arándanos

Preparación

En primer lugar precalentar el horno a 200 grados.  Si hacemos en casa la base o corteza del pastel, combinamos la harina con el azúcar y la sal en un recipiente. Añadir la mantequilla en cubos y mezclar hasta obtener una masa. En una superficie lisa espolvorear harina y amasar con un rodillo la masa que hemos elaborado.

Pastel de arándanos

Extenderla hasta lograr láminas finas. Dejar reposar la masa en el congelador durante 15 minutos. Retiramos del congelador la masa que habíamos elaborado. Añadir un poco de leche, mezclar hasta lograr hacer una bola de masa. Si nos ha quedado demasiado seca añadir una o dos cucharadas de agua. Envolver en film de plástico y dejar reposar en la nevera mientras hacemos el relleno.

mayonesa sin huevo

El relleno

Mientras tanto para elaborar el relleno, mezclamos en una cazuela el azúcar con el zumo de limón. Cuando el azúcar se haya disuelto añadir la ralladura de naranja, la mantequilla, la canela y la vainilla.

Pastel de arándanos

Remover todo junto. Incorporar los arándanos y la leche. Cocinar unos 5 minutos, trabajar hasta lograr una textura cremosa, usaremos la batidora para que todo se ligue bien, ya que son  muchos ingredientes. Reservamos

Pastel de arándanos

Retiramos de la nevera la masa y añadimos un poco de harina sobre la encimera, con ayuda del rodillo aplanamos la masa hasta lograr una lamina de 0.8/1cm milímetro, más fina no que se rompería. Le damos forma redondeada usando un cortador de pizzas o un cuchillo. Cortamos además tiras largas para cubrir el relleno del pastel.

Pastel de arándanos

Añadimos un poco de aceite de oliva sobre un molde redondo, ajustamos la masa apretando con los dedos el borde. Colocamos el relleno y lo pintamos con huevo batido. Horneamos 10 minutos, sacamos el partel y colocamos entonces las tiras de masa cubriendo el relleno.

Pastel de arándanos

Hornear 35 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Si notas que se ha dorado antes del tiempo estipulado recubre el pastel con papel de aluminio, esto protegerá que la masa no se dore demasiado.

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Elena Bellver
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Receta
Pastel de arándanos
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