Tortitas caseras ecuatorianas, llapingachos

Las tortitas caseras ecuatorianas, llapingachos se han convertido en el desayuno preferido de muchos latinos. Esto se debe a que son fáciles de elaborar y requieren pocos ingredientes. Este alimento típico de la gastronomía ecuatoriana se dio a conocer a principios del siglo XVIII.  Con el tiempo se ha convertido en un plato muy popular en el sur de Colombia y el suroeste de Venezuela, donde se acostumbra rellenar las patatas con carne picada, chorizos o vegetales sofritos. Estas delicias también reciben el nombre de “llapingachos” o “papas rellenas” y aunque son fritas pueden hornearse para evitar el consumo de grasa.

En nuestra cocina de casa, estas tortitas ecuatorianas son fáciles de hacer. Los ingredientes de esta receta con económicos y se pueden comprar en cualquier mercado sin importar la temporada del año. El único requisito para que queden perfectas es cerrar bien el orificio donde se coloca el queso rallado para que no se abran al freírlas.

La patata es un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales. El consumo de este tubérculo popular en el mundo aporta selenio, flúor y potasio, entre otros minerales. Además, contiene vitaminas B1, B3 y B6, cuya ingesta es necesaria para mantener la masa muscular. Se puede usar como sustituto de cereales y harinas… ¡Aprende como usar este superalimento en esta receta!

Ingredientes:

Cómo preparar las tortitas caseras ecuatorianas:

1. Pelar las patatas, lavar y cortar en dados grandes. Cocinar en agua hirviendo con sal durante 20 minutos hasta que ablanden.
2. Colar y dejar enfriar las patatas en un bol junto con queso fresco previamente rallado.
3. Triturar las patatas con el queso. Mezclar hasta hacer una masa firme y homogénea. Poner la masa a punto de sal.
4. Añadir el pan rallado y mezclar nuevamente.
5. Dividir la masa en ocho porciones y elaborar bollos redondos con cada una, haciendo un hueco en el centro.
6. Colocar una porción de queso rallado en el hueco de cada bollo y cerrar.
7. Aplastar los bollos para elaborar las tortitas cuidando que no se abran.
8. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y freír las tortitas hasta que estén doradas por ambos lados.
9. Retirar las tortitas de la sartén y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
10. Servir calientes.

Estas tortitas son ideales para comer a primera hora de la mañana. De hecho, son un excelente alimento para comenzar el día con mucha energía. De la misma forma, también pueden servirse como merienda. Ofrécelas a los niños cuando regresen del colegio… ¡A cocinar!