Receta de Pechugas de pavo wok hei

¿Pechugas de pavo wok hei? Sí, en casa. El wok hei es una técnica china (de Cantón) para cocinar los alimentos que literalmente quiere decir “mover y freír”. Aunque parece una sartén, se diferencia de ésta sobre todo en la forma: el wok es ligeramente cónico, y en él se pueden elaborar tanto frituras como salteados y sopas, estas últimas difíciles de preparar en sartenes. Esta forma permite que los ingredientes se integren perfectamente y, una de las grandes ventajas, sin utilizar grasa en exceso.

Una de las principales recomendaciones que se dan cuando decidimos cocinar en wok, es que los alimentos deben seguir una secuencia y ser pocos (para una o dos porciones por vez) a fin de que puedan alcanzar las altas temperaturas que necesita. Y es que en el wok se le dará el toque final a los platos. Es recomendable también que se corten todos los ingredientes de un mismo tamaño, para que la cocción sea uniforme. Hay que cocinar previamente los vegetales, los fideos y el arroz, para tener todo listo a la hora de comenzar el wok hei.

Ingredientes:

Cómo preparar las pechugas de pavo wok hei:

1. Cortar los pimientos y la cebolla en juliana.
2. Limpiar bien los filetes de grasa y cortarlos en tiritas.
3. Calentar el wok. Cuando esté bien caliente, echar la cebolla y remover el wok por el mango, echar los pimientos y el ajo y remover de nuevo.
4. Agregar la carne y las setas, remover continuamente.
5. Sin dejar de remover, añadir la cucharada de soja, el vino de arroz y el tomate picado en dados pequeños.
6. Al dorarse la carne, añadir el aceite de sésamo.
7. Por último, agregar los brotes de soja, sal al gusto, remover muy bien y servir de inmediato.

Como el wok hei es “cocinar sin parar de mover”, es muy importante hacerlo para que los alimentos queden crujientes y en su punto. Si quieres usar zanahorias, que son más duras, lo recomendable es cocinarlas antes para que estén al dente.