Receta de Arroz negro con gambas, sepia y alioli

El arroz negro con gambas, sepia y alioli obtiene su particular color de la tinta de calamar.  El arroz se prepara con una concentrada base de fumet o caldo de pescado. Este producto se puede adquirir fácilmente en el supermercado, lo que ayuda a agilizar la preparación del plato. Igualmente, se consigue la salsa alioli ya hecha para ahorrar aún más tiempo en la cocina.

Las sepias son moluscos que contienen nutrientes minerales como el selenio, calcio y, especialmente, yodo. Este componente ayuda a mejorar el metabolismo y el sistema circulatorio del cuerpo humano. También son ricas en vitamina B3, la cual fortalece el sistema nervioso.

Ingredientes:

Cómo preparar arroz negro con gambas, sepia y alioli:

1. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en pequeños trozos.
2. Lavar y picar el pimiento en trozos pequeños.
3. Lavar, pelar y triturar los tomates.
4. Cortar la sepia (ya limpia) en trozos del tamaño de un bocado.
5. Lavar, pelar las gambas y cortarles la cabeza.
6. En una paellera, verter el aceite de oliva virgen extra. Calentar a fuego medio-alto e incorporar la cabeza de las gambas y una pizca de sal. Dejar que se doren las cabezas durante 2 minutos por cada lado, ejerciendo presión para que suelten el jugo. Retirar y desechar.
7. Saltear las gambas en la paellera por ambos lados hasta que se doren. Agregar una pizca de sal, retirar y reservar.
8. Seguidamente, cocinar los trozos de sepia durante 5 minutos. Retirar y reservar.
9. Agregar a la paellera el ajo, la cebolla, el pimiento y una pizca de sal. Remover cada cierto tiempo y cocinar a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos.
10. Añadir el tomate triturado con una cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar. Dejar cocinar durante 10 minutos hasta espesar el sofrito.
11. Mientras tanto, en un recipiente, agregar 3 cucharadas de agua caliente y la tinta de calamar. Mezclar y agregar a la paellera. Remover.
12. Añadir el arroz a la paellera, la sepia y las gambas. Remover y dejar cocinar a fuego medio durante 2 minutos.
13. A continuación, agregar el caldo de pescado caliente a la paellera y cocinar durante 18-20 minutos a fuego bajo.
14. Rectificar el conjunto a punto de sal.
15. Retirar del fuego el arroz y dejar reposar durante 8-10 minutos antes de servir.
16. Al servir, colocar una porción de arroz negro con gambas y sepia y napar con salsa alioli.

Prepara tu fumet de pescado y la salsa alioli para preparar esta receta. Ya verás lo fácil que te resultará elaborar este plato de arroz negro con gambas, sepia y alioli.