Lentejas con curry verde y leche de coco

Este plato de lentejas con curry verde y leche de coco es una forma diferente de disfrutar de uno de los ingredientes más utilizados en la cocina porque explora un contraste de sabores que, sin duda alguna, no dejará indiferente a nadie. Si te gusta el curry y las lentejas, se trata de una opción culinaria que en definitiva debes probar porque su sabor es delicioso, es muy fácil de preparar y, como ventaja adicional, es un plato que nos aporta muchos beneficios a nivel nutricional.

Desde el punto de vista nutricional, las lentejas no solo se posicionan como uno de los alimentos más utilizados en la cocina, sino también como uno de los mejores a nivel nutricional. Esto se debe, entre otras cosas, a que la lenteja se considera como una de las mejores fuentes de proteínas saludables. También es rica en fibra dietética, minerales y vitaminas esenciales para el óptimo funcionamiento del organismo. Su consumo regular es sumamente beneficioso para promover la salud cardiovascular, reducir los niveles de colesterol malo y mejorar la salud digestiva.

Ingredientes:

Cómo preparar las lentejas con curry verde y leche de coco:

1. Pela y corta la zanahoria en pequeños dados. También pela y corta la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Reserva.
2. Coloca las lentejas en un bol con abundante agua a remojar, como mínimo, durante 30 minutos antes de comenzar el proceso de cocción.
3. En una olla grande, agrega el aceite de coco y lleva a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agrega los ajos y la cebolla. Remueve muy bien hasta que comiencen a dorarse y siempre con cuidado de que no se quemen.
4. Transcurridos unos cinco minutos, agrega a la olla el pimiento verde y el curry. Remueve y cocina durante unos minutos adicionales.
5. A continuación, agrega las lentejas remojadas y escurridas. Echa también el caldo de verduras y la leche de coco. Remueve muy bien para que todos los sabores se integren y deja que la mezcla hierva. En este punto, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
6. Transcurridos entre 15 y 20 minutos, agrega las zanahorias y las espinacas. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
7. Finalmente, sazona con sal y pimienta, remueve y prueba para asegurarte que está en el punto deseado.

Información nutricional: 350 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea con toques exóticos

Tipo de comida: Almuerzo

Este delicioso plato de lentejas con curry verde y leche de coco es muy fácil de preparar, solo debes asegurarte de respetar los tiempos de cocción para que quede perfecto. ¿Lo mejor? Es una forma diferente y deliciosa de comer lentejas, ¿te animas a prepararlo?