Lamprea, receta de un plato tradicional gallego

La lamprea es el pescado que se coloca en el centro de esta receta de un plato tradicional gallego, de sus aguas llega a la mesa esta delicia. Un guiso que se prepara con la propia sangre del pescado es excepcional en todos los sentidos. Podemos disfrutarlo de una y mil formas diferentes, con más o menos salsa para mojar pan o en compañía de una sencilla guarnición como un poco de puré de patata o arroz. Si quieres probar nuevos retos en la cocina, no lo dudes, toma nota de cómo preparar una lamprea al estilo gallego.

Ingredientes:

Cómo preparar una lamprea en salsa

1. La lamprea es un tipo de pescado muy especial, su sabor fino y delicado, sumado al hecho de que apenas tiene espinas la convierte en la mejor opción para los amantes de este alimento.
2. Si nunca hemos cocinado una lamprea, el pescadero nos puede ayudar, pedimos en nuestra pescadería de confianza que nos deje este pescado limpio.
3. Es importante que le digamos el tipo de guiso que queremos hacer, al incorporar la propia sangre del pescado debemos reservar este ingrediente al máximo.
4. Con el pescado preparado, nos ponemos con el resto de los ingredientes que seguramente tendremos en casa.
5. Empezamos colocando la lamprea enroscada en una cazuela, se utilizaba tradicionalmente la de barro, pero nos sirve cualquiera.
6. Esta receta es la mínima expresión de la cocina más auténtica, preparamos un sofrito básico con la ayuda de dos ingredientes básicos.
7. Pelamos y picamos los ajos, podemos ponerle menos cantidad, si no nos gustan. Cuando estén dorados añadimos la cebolla pelada y rallada para que se cocine más rápidamente.
8. A continuación, le ponemos el jamón cortadito en taquitos, la cebolla debe estar tierna y servirse de la grasa de este ingrediente.
9. Llega el turno de la lamprea que le dará el sabor a mar a este guiso tradicional, el pescado se cocina rápidamente, dependiendo del tamaño puede tardar más o menos.
10. Mezclamos el vino con la sangre de la lamprea hasta crear una salsa que le dará sabor al plato y un toque afrutado.
11. Cocinamos a fuego lento una media hora hasta que el pescado esté listo. Colocamos una guarnición sencilla, como un arroz blanco o un puré de patatas.
12. Servimos la lamprea con su salsa encima de la guarnición y disfrutamos mojando pan, con un buen vino tinto.